复刻日料店招牌南瓜挞

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阿拉晴儿
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静默疯控了十几天了，今天正好是感恩节，想做款甜品感谢邻里在这段艰难日子里的互帮互助，坚持不盲从，不恐惧，保持理智，讲科学，始终怀着善良之心待已待人，期待解封。

南瓜挞的用料

老南瓜 500g 鸡蛋 2颗
玉米淀粉 20g 牛奶 60g
老红糖(南瓜用） 25g 青柠檬屑 适量
焦糖饼干 120克 黄油 45克
酸奶 100克 彭斯卡彭布奶酪 100克

南瓜挞的做法

复刻日料店招牌南瓜挞的做法图解1

步骤1

老南瓜削皮去瓤上蒸箱25分钟左右，蒸软烂冷却备用。
复刻日料店招牌南瓜挞的做法图解2

步骤2

蒸好后南瓜凉冷放料理机先打成粗泥，加入牛奶，鸡蛋，红糖（最好隔水融化），玉米淀粉，搅拌混合均匀。
复刻日料店招牌南瓜挞的做法图解3

步骤3

这一步很有必要也很简单，关系到成品南瓜挞是不是拥有细腻口感，拌均匀的南瓜糊放入料理机高速搅打3～5分钟直到南瓜糊没有任何颗粒感呈丝化状态，要求高的还可以过筛一道，装入容器备用。
复刻日料店招牌南瓜挞的做法图解4

步骤4

接下来做个饼干底，120克焦糖饼干用食品袋装好用擀面杖捣碎越细越好放入容器（也可以用机器打碎），45克黄油微波炉叮2分钟左右成液态，将液态黄油倒入焦糖饼干碎中翻拌均匀，将黄油饼干碎放入模具中压紧压实，模具一定记得铺油纸以便最后脱模。
复刻日料店招牌南瓜挞的做法图解5

步骤5

将之前做好的南瓜糊倒入饼干底上面，震一震气泡，用刮刀将其整理平顺放入烤箱38分钟左右，上下火170度，烤好出炉凉冷以备装饰表面。
复刻日料店招牌南瓜挞的做法图解6

步骤6

100克彭斯卡彭布奶酪电动打澎松，加入100克酸奶继续打发至完全融合顺化，装入裱花袋，将酸奶糊挤在南瓜挞表面，用刀刮平整。
复刻日料店招牌南瓜挞的做法图解7

步骤7

撒一点青柠檬屑或者橙皮屑增加风味，好吃到飞起来的日式料理店南瓜挞就完成了。真的入口即化！

南瓜挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-24 · 重庆市

©本菜谱的做法由 阿拉晴儿 编写，未经授权不得转载
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