营养快手 | 曾味松露金银黄鱼冻

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曾味松露金银黄鱼冻的用料

黄鱼（去骨净肉） 100g 酒酿 50g
鲜鸡汁 8g 生粉 3g
吉利丁片 10g 曾味漫森黑松露酱 5g
白砂糖 10g 味极鲜酱油 3g
鲜味宝 2g 香糟卤 30g

曾味松露金银黄鱼冻的做法

营养快手 | 曾味松露金银黄鱼冻的做法图解1

步骤1

将黄鱼去骨留净肉，改刀切小块，加入鸡汁、生粉腌制20分钟后抽真空，用低温料理棒低温烹饪45分钟后用冰水浸透待用
营养快手 | 曾味松露金银黄鱼冻的做法图解2

步骤2

将吉利丁片、清水放入蒸箱蒸20分钟，充分搅匀后，再加入鲜鸡汁、白砂糖、味极鲜酱油、鲜味宝，搅拌溶解后再拌入香糟卤、曾味松露酱、酒酿，调匀后制成黑松露香糟冻料备用
营养快手 | 曾味松露金银黄鱼冻的做法图解3

步骤3

将低温烹饪好的黄鱼块，放入摸具中，再淋上黑松露香糟冻料放入冰箱冷藏即可

曾味松露金银黄鱼冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-11-29 · 上海市

©本菜谱的做法由 曾味Sumerians 编写，未经授权不得转载
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