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灵丘特色美食:莜面黄捞
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莜面也称油麦，是北方我们灵丘县高寒地带才会种植的粮食作物…也是燕麦的一种，营养价值高，属于粗粮，开胃好吃的家乡美食介绍给大家
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莜面黄捞的做法
步骤1
找个大瓷盆或者不锈钢盆，倒入莜面，温水和面（和蒸馒头和面一个样），切记不能冷水和面！
步骤2
和莜麦面，揉成这个样子大概就行…和蒸馒头和面一个道理…不难
步骤3
制作莜麦黄捞专用工具（现在网上，超市一般都有卖的，和压粉条、饸捞一样的工具，我们这叫饸捞畅子）
步骤4
把和好的莜麦面分成小剂子（也就是分成小块，方便放进这个工具），然后压出莜面黄捞，和粉条很像
步骤5
准备好蒸馒头的工具大锅和笼屉…锅加入自来水…把压好的莜麦面放入笼屉上，起火，盖盖子，上锅蒸就行，上汽后继续蒸大概15分左右就熟了，熟后关火，别着急揭开锅盖！
步骤6
准备吃莜面黄捞的蘸料（我们这叫盐水也就是汤菜），把菜洗干净，准备好，茄子切成长条…西红柿切块，芹菜切段，香菜也切段，葱切成葱花…蒜切末
步骤7
在找个蒸锅，把切好成条子的茄子上笼屉蒸，蒸大概十多分左右，用筷子插一下能容易进去说明熟了，可以关火放凉
步骤8
芹菜切段
步骤9
把切好的芹菜段、茄子条（茄子蒸熟放凉后，用手在撕成细长条）、西红柿块、焯水的绿豆芽（或者黄豆芽）、放入盆中，最上面当上葱花，蒜末，香菜段，加入适量盐，味精
步骤10
用铁油勺子放入花椒，大料，小茴香，干辣椒段，加入菜籽油烧热油，把调料加热到大概熟了（这个凭自己把握），大概就是看着辣椒炸快黑的时候关火就行
步骤11
烧油用的工具:烧油勺子，小孔漏勺（过滤油勺子里面的调料的）
步骤12
把烧好的油和调料对准菜盆的葱花，蒜末，油勺子下面准备好漏勺接过滤的调料渣，热油浇在蒜末，葱花上，听到哧啦一声，说明油烧好了，葱花蒜末被热油炝熟了，然后用盖子盖上，让香味在菜人停留一会
步骤13
这时候莜麦面也蒸熟了，可以出锅了…找个盘子装出来…小心烫手…尽量找工具拿出来，用筷子…或者夹子什么的，
步骤14
蒸熟的莜麦面，和调好的蘸莜麦面的菜，准备上桌
步骤15
香味十足的蘸料
步骤16
找个碗，把适量蒸熟的莜麦面放入碗中，用勺子舀上调好的菜和汁浇在莜麦面上，然后用筷子把莜麦面分开点，和菜搅拌均匀，即可开吃，奥哟，一盘非常美味的莜面黄捞蘸菜就成功了，太好吃了，开胃营养啊！莜面黄捞的烹饪技巧
注意安全，这个对于南方人比较复杂…对于北方常做莜麦面的应该熟悉，莜麦面营养健康，好吃开胃，吃法也多种多样！！！希望大家喜欢
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2022-12-06 · 山西
©本菜谱的做法由 竹子拌豆腐干 编写，未经授权不得转载
竹子拌豆腐干
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