牛奶面包卷

牛奶面包卷

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就问一句：如此细密组织…的拉丝，你爱了吗！反正我是超喜欢看，感觉特别治愈～

牛奶面包卷的用料

高筋面粉 500g 细砂糖 80g
海盐 7g 奶粉 33g
全蛋液 100g 波兰种 80g
干酵母 9g 牛奶 200g
水 61g 黄油 60g
波兰种： 高粉 40g
水 40g 干酵母 0.4g
装饰： 全蛋液
白芝麻

牛奶面包卷的做法

牛奶面包卷的做法图解1

步骤1

波兰种提前一晚制作：所有材料充分混匀，入冷藏至隔夜后使用
牛奶面包卷的做法图解2

步骤2

除黄油外，所有材料入打面缸
牛奶面包卷的做法图解3

步骤3

先低速搅匀成团，转中高速搅打至厚膜；加入黄油搅打出手套膜
牛奶面包卷的做法图解4

步骤4

如图状态。面温24-26℃。收圆后入烤盘…
牛奶面包卷的做法图解5

步骤5

基础发酵：30℃、75%环境下，发酵40min
牛奶面包卷的做法图解6

步骤6

称重并分割为16份
牛奶面包卷的做法图解7

步骤7

约68.5g/个，再次收圆后封袋入冷藏松弛15-20min
牛奶面包卷的做法图解8

步骤8

将面团逐一整形成圆锥形，再次封袋入冷冻15min
牛奶面包卷的做法图解9

步骤9

取出后，逐一擀长至50cm、翻面卷起（从上自下）
牛奶面包卷的做法图解10

步骤10

呈现如图形状（当然，你可能比我卷得更好看的～将就看一看哦）
牛奶面包卷的做法图解11

步骤11

整齐的摆入28X28X3方盘中
牛奶面包卷的做法图解12

步骤12

末次发酵：35℃，75%，约40min左右（直至满盘）
牛奶面包卷的做法图解13

步骤13

刷上全蛋液、点缀上白芝麻（或按你个人喜好装饰）
牛奶面包卷的做法图解14

步骤14

送入提前预热好的烤箱中，210℃/210℃，21min（上色后及时加盖锡纸哦）
牛奶面包卷的做法图解15

步骤15

烘烤1 ing～～
牛奶面包卷的做法图解16

步骤16

烘烤2～ing
牛奶面包卷的做法图解17

步骤17

烘烤ing～3
牛奶面包卷的做法图解18

步骤18

出炉后趁热及时刷上牛奶…
牛奶面包卷的做法图解19

步骤19

掰一个看看内里细密组织吧…

牛奶面包卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-10 · 湖北省

©本菜谱的做法由 烘焙d小厨 编写，未经授权不得转载
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