芝士软欧

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烘焙d小厨

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八角新模具开光～齐刷刷地都在做太阳花面包，那我必须得来点不一样的！

芝士软欧的用料

汤种：	高粉 20克
水 100克	主面团：
高筋面粉 230克	低筋面粉 50克
全蛋液 50克	干酵母 3克
盐 2克	糖 40克
牛奶 20-25毫升	黄油 25克
汤种全部	馅料：
kiri奶油奶酪 100g	糖 15g
抹茶粉 2g	淡奶油 30g
蜜红豆 50g

芝士软欧的做法

步骤1

汤种材料，提前一晚用奶锅置火上加热至65℃关火。保鲜膜贴面，入冷藏

步骤2

主面团部分，除黄油以外所有的材料秤入打面缸

步骤3

趁空档时间，将内馅部分的材料借用一个空碗将它拌匀～装入裱花袋中备用

步骤4

将面团打出手套膜，收圆。稍作松弛20分钟

步骤5

等分成6等份。平均每个约91g，放入28℃环境下，发酵至1.5-2倍大（发酵箱28℃，75%，50min）

步骤6

面团擀开，挤入抹茶红豆奶酪馅儿

步骤7

将面团收口收紧并团圆一些

步骤8

面团表面刷一层蛋清，蘸上芝士粉，放入八角模具中

步骤9

在温暖的地方进行发酵（发酵箱35度，85%，30min）至1.5-2倍大

步骤10

用割包刀在表面划3道口，挤上软化黄油作装饰

步骤11

送入预热好的烤箱210度，烘烤19分钟（上色及时盖锡纸，以防上色过深！）

步骤12

烘烤完成。出炉…及时脱模至晾网上

芝士软欧的烹饪技巧

1、配方黄油为无盐动脂黄油哦！盐，食用盐或海盐（细）均可 2、一发温度、时间，完全取决于你的面团温度。面温控制在24-26℃最佳，最高不过27℃！ 3、我用的是乐斯福耐高糖酵母（即，大家俗称的法国金燕。安琪酵母需酌情增加时间。具体由面团最终呈现的状态来决定）；本配方液体量，同样需根据个人所用面粉的吸水性来灵活调整哦！ 4、关于烘烤：我的烤箱60L，隐藏下发热管。所以～聪明的你，不必完全按照我配方里给到的温度、时间来烘烤！！！它只适合我的烤箱！…建议：请你借用自己平时烘烤同等大小面包的习惯温度与时间！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-03-23

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