手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司

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这款面包是学习姗妮妈静置折叠加简单手揉的方法，做手工面包不再纠结，配方是我结合自己现有的材料搭配的。这个方法适合冬天操作，我的室温是在22度左右，如果是夏天应放在冰箱醒面。

波兰种吐司的用料

波兰种: 高筋粉50g
水50g 干酵母1g
主面团: 高筋粉200g
糖30g 鸡蛋1个
奶粉8g 酵母2g
牛奶40g 淡奶油40g
黄油15g 盐3g

波兰种吐司的做法

步骤1

波兰种制作：将所有材料放入盆中拌均匀盖保鲜膜，醒发成内部有很多小泡泡，25度室温大约1小时，然后放冰箱冷藏12小时，隔天使用，不超过3天。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解2

步骤2

除酵母粉、盐外将所有粉类放在一起搅拌均匀。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解3

步骤3

将面粉摊开中间挖一个坑，中间的坑尽量留大一点，将波兰种、酵母及所有液体放在中间的坑里，用刮刀混合均匀。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解4

步骤4

先从里面将面粉一点点的加入液体中，注意外面的墙壁一定要保持，不能让液体流出来，逐渐的液体就呈现不流动状态。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解5

步骤5

用刮板将所有的干面粉收回，切拌的方式将所有面粉混合，揉成团。这时候面团很粘手，不要管他，摔打个10次左右，上面盖个湿布，醒面30分钟。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解6

步骤6

将面团尽可能的摊开，越大越好，折叠一次，记得边拉边折叠，确保每次折叠过它的中间线。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解7

步骤7

第2下折叠。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解8

步骤8

第3下
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解9

步骤9

最后将面团包入。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解10

步骤10

上步骤重复1次。这时候面团不是很粘手。如果感觉面团不光滑，再醒面10分钟重复上面的动作。最后一次在醒面30分钟。

步骤11

将面团摊开，加入黄油和盐，用手指的温度将黄油融化，撕扯面团，使劲的破坏面筋。这是一个打破重组的过程，面团儿扯成破抹布状也不用怕。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解12

步骤12

当黄油逐渐被面吸收，开始揉面，整个过程大概有五分钟左右，面已经不粘手了。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解13

步骤13

揉成团儿摔打几下，盖湿毛巾再醒面30分钟。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解14

步骤14

将面摊开也可以用擀面杖擀开，像叠被子一样叠起，
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解15

步骤15

再重复一次。最后盖湿布第1次发酵，大概60分钟。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解16

步骤16

面团发好后，用手指蘸面粉戳个洞，不回缩即可，双手按压拍打面团排出空气，将面团分成三份。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解17

步骤17

取一份先拍打面团，先折叠一次。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解18

步骤18

两只手扣住，将面团收紧，滚圆。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解19

步骤19

三个全部做好，松弛5分钟。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解20

步骤20

用手先排气，擀成长条，折叠两次醒面5分钟。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解21

步骤21

光滑面朝上从中间向两头擀，擀成大概28厘米长，翻过来卷成卷儿，依次放入吐司模中.
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解22

步骤22

进行二次发酵，烤盘中放开水，放入烤箱最下层，倒数第2层放烤网，将吐司模放进去，盖盖儿，发大概8分满取出。
手揉面包不纠结一一超柔软的波兰种吐司的做法图解23

步骤23

上下火170度，烤30分钟。

波兰种吐司的烹饪技巧

1、第1次混合的时候，表面很粗糙，组织也很差，不用管它，靠醒面来增加面的筋性。 2、记得在每次醒面时盖湿毛巾或保鲜膜防止水分蒸发。 3、有发酵箱在发酵箱中发酵，没有的话室温发酵也可以，吐司模不带盖的话，可以盖湿布。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-16 · 辽宁

©本菜谱的做法由 lhsoo 编写，未经授权不得转载
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