家庭版手揉老面包的做法

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没有厨师机，对于500克以上的面团一直不太敢尝试，今天大胆做了590克面粉量的老面包，对于手揉的我还是没有多大难度，方法掌握好，依然可以做到柔软拉丝，可以试试吧！

手揉老面包的用料

种面： 高筋面粉 200克
白砂糖 35克 水 130克
酵母 3.5克 主面团
高筋粉 390克 白砂糖 79克
奶粉 20克 蜂蜜 8克
酵母 3.5克 鸡蛋液 70克
水 155克 盐 5克
黄油 55克

手揉老面包的做法

家庭版手揉老面包的做法的做法图解1

步骤1

提前一晚我们做老面，将种面材料高筋粉200克，白砂糖35克混合，3.5克酵母和130克水融化倒入粉盆中，搅拌成面絮下手揉成光滑的面团即可，室温发酵一小时，然后放冰箱冷藏8小时以上即可使用。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解2

步骤2

我这个放冰箱冷藏了26个小时，扒开面团，满满的蜂窝组织就发酵好了。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解3

步骤3

称量主面所有材料，粉类提前混合，酵母与水化开，将老面撕成小块加入粉类中，倒入全部蛋液和酵母水，搅成面絮揉成面团。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解4

步骤4

混合状态如图。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解5

步骤5

揉好的面团放冰箱冷藏半小时进行水合更容易出膜。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解6

步骤6

从冰箱拿出面团进行拉扯折叠几次，面团逐渐变光滑了。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解7

步骤7

这时挪到案板上加入盐和黄油，我们开始揉手套膜，方法就是反复推啦、折叠、摔打，大概10-15分钟，就可以得到一个不粘手的面团，并有粗略的手套膜，我对手揉的要求并不是很高，因为确实费点儿劲，出膜即可。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解8

步骤8

面团揉好不用醒发，直接分割成9个份量相等的面团。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解9

步骤9

分隔好我们将面团整圆。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解10

步骤10

取一个面团擀成长方形，底部拉薄，卷成一个棍形。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解11

步骤11

全部卷好，取第一根搓长，大概30-40厘米，按图示卷成花形，一个生坯就做好了。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解12

步骤12

全部做好放入烤盘中。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解13

步骤13

密封醒发40分钟，主要看状态，生坯的1.5倍大即可。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解14

步骤14

醒发好不用刷任何东西，烤箱提前预热（32升烤箱）上火150下火170预热十分钟。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解15

步骤15

将烤盘放入烤箱进行烘烤，上火150下火170烘烤17分钟，然后转上火160下火170烤8分钟，共计烘烤25分钟即可出炉，我今天的烘烤温度不需要加盖锡纸，上色程度正好。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解16

步骤16

出炉马上在面包表面刷软化黄油，面包瞬间增亮。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解17

步骤17

脱模在晾网上晾凉。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解18

步骤18

正面图看一下。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解19

步骤19

掰开看看如此绵软。
家庭版手揉老面包的做法的做法图解20

步骤20

拉丝的效果可以一层一层揭着吃。

手揉老面包的烹饪技巧

烤箱大小脾气各异，温度只做参考，需要自己实践适当增减调节。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-17 · 北京

©本菜谱的做法由 米粒小丫头 编写，未经授权不得转载

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