圣诞史多伦面包

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用家庭制作面包的方法来制作经典的德式圣诞面包。满满都是圣诞的味道，爱的味道，祝大家圣诞快乐！一起来制作这款美味的史多伦面包吧！
参与活动: #2022双旦烘焙季#

史多伦面包的用料

酵头材料： 高筋面粉 200克
牛奶 360克 鲜酵母 20克
主面团材料： 高筋面粉 230克
低筋面粉 120克 细砂糖 30克
全蛋液 50克 水 58克
肉桂粉 4克 杏仁粉 45克
盐 6克 黄油 100克
果干材料： 葡萄干 150克
蔓越莓 120克 橙皮丁 80克
朗姆酒 115克 核桃（不用泡朗姆酒） 50克
巴旦木（不用泡朗姆酒） 50克

史多伦面包的做法

#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解1

步骤1

把橙皮丁、蔓越莓、葡萄干放进容器中，倒入朗姆酒，把果干先提前浸泡1~2天，朗姆酒的量是不会没过果干的，浸泡后可以把果干翻拌均匀，再继续让它浸泡。 果干材料中的核桃仁和巴旦木是不用浸泡朗姆酒的，先把它们烤熟，再稍微切细一点。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解2

步骤2

把酵头材料中的牛奶和鲜酵母先拌均匀，再加入面粉，拌均匀之后放室温发酵30分钟再入冰箱隔夜冷藏发酵。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解3

步骤3

浸泡好的果干沥干水分备用。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解4

步骤4

发酵好的酵头体积变大，里面会有很多气泡，整个是很湿润的状态。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解5

步骤5

主面团材料除去黄油之外，其余的放入厨师机桶。58克水可以先预留一半，揉面过程中再慢慢添加。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解6

步骤6

把做好的酵头也放进厨师机桶一起揉面。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解7

步骤7

揉至扩展阶段后再加入黄油揉至完全阶段。 面团揉好后把沥干水分的果干，还有核桃仁和巴旦木都一起放进去，再开最低速全部拌均匀即可，不用过度搅拌。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解8

步骤8

把面团大概收圆之后放入发酵箱，27度，湿度75%，时间设置一个小时。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解9

步骤9

上一步的时间设置是一个小时，30分钟之后就把面团拿出来，折叠翻面，然后再放进去继续发酵30分钟。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解10

步骤10

发酵好的面团轻拍按压排气，排掉大气泡。分成8份，预整形成小的长方形面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解11

步骤11

取一个松弛好的面团轻轻擀开，中间低两头高。再轻轻地翻个面，保证光滑面朝下。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解12

步骤12

翻面之后如果要放杏仁膏的就放上，不放的就直接给它折叠起来。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解13

步骤13

把擀面杖放在中间的位置给它压下去，一直压到底。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解14

步骤14

取掉擀面杖，用手大概把形状收好，这样子就完成整形了。也可以直接看视频。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解15

步骤15

全部操作好放在烤盘中，放入发酵箱二发。发酵温度32度就可以，不要过高。湿度85%，发酵40分钟左右。 家用小烤箱没有风炉的请减半操作。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解16

步骤16

发酵好的面团表面全部刷上一层融化过的黄油。这里所用的黄油不在配方表中，自己拿一点黄油融化过之后使用就行。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解17

步骤17

放入充分预热好的风炉烤箱，160度，28分钟。 家用小烤箱不带风炉的建议下火180，上火170，烘烤30~32分钟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解18

步骤18

面包烘烤出炉，两层上色均匀。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解19

步骤19

把烤好的面包整个再全部刷上一层黄油（这里所用的黄油不在配方表中，自己拿一点黄油融化之后使用就行）。再撒上糖霜。操作完成之后，可以用保鲜膜把整个面包密封起来，放置两天后再食用，风味更佳。
#2022双旦烘焙季-奇趣赛#圣诞史多伦面包的做法图解20

步骤20

这是一款超经典的德国面包，一款专属于十二月圣诞节的面包，我们用家庭制作方法来制作它，口感也是超级赞的，简单易上手，一起来做美味的史多伦吧，祝大家圣诞快乐！

史多伦面包的烹饪技巧

主面团中的58克水可以预留一点，揉面中再慢慢添加进去。 没有朗姆酒的也可以用红酒浸泡。 核桃仁和巴旦木先提前烤熟。 时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。没有风炉的不能同时烤两层，请减半操作。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2022-12-24 · 广东省

©本菜谱的做法由 蔡蔡的烘焙小日子 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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