超级柔软不开裂的烫面可可卷

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蛋糕卷做起来虽然不算难，但是要做出不开裂的蛋糕卷，有时也需要点小妙招。今天就做一款不易开裂，超级柔软的可可蛋糕卷，再用新西兰原装进口，易打发，稳定性好的安佳淡奶油打发后做夹心，成品柔软细腻，奶香味十足！
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烫面可可卷的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 57克
可可粉 7克 纯牛奶 70毫升
玉米油 52克 白砂糖 63克
柠檬汁 几滴 夹心：
安佳淡奶油 150克 白砂糖 15克

烫面可可卷的做法

超级柔软不开裂的烫面可可卷的做法图解1

步骤1

蛋黄和蛋白分离，蛋黄不要滴落到蛋白中，避免影响打发。把蛋白放冰箱冷冻至周围出现少许冰渣。
超级柔软不开裂的烫面可可卷的做法图解2

步骤2

玉米油小火加热至70℃。这步是蛋糕卷柔软的秘诀之一不要省略哦。
超级柔软不开裂的烫面可可卷的做法图解3

步骤3

倒入可可粉中拌匀，倒入纯牛奶再次拌匀。筛入低筋面粉z字法拌至基本看不见干粉就可以停止搅拌。
超级柔软不开裂的烫面可可卷的做法图解4

步骤4

倒入蛋黄，同样手法拌匀，同样不要过度搅拌。
超级柔软不开裂的烫面可可卷的做法图解5

步骤5

拌好的蛋黄糊提起打蛋器呈自然滴落状态，放一边备用。
超级柔软不开裂的烫面可可卷的做法图解6

步骤6

接下来打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁，没有的可以用白醋代替，白砂糖分3次加入蛋白中：粗泡时第一次加入，变得细腻时第二次加入，出现纹路时加入剩余的白砂糖。打发至提起打蛋器呈弯钩状态，再用低速收下气泡，这样做出来的成品更加细腻。
超级柔软不开裂的烫面可可卷的做法图解7

步骤7

打发好的蛋白分三次和蛋黄翻拌均匀，注意翻拌手法，从底部往上翻拌，动作要快，不要划圈，避免消泡。
超级柔软不开裂的烫面可可卷的做法图解8

步骤8

拌好的面糊是比较细腻的。从高处倒入28*28的模具中，轻震两下，震出气泡。
超级柔软不开裂的烫面可可卷的做法图解9

步骤9

烤箱上下火170℃提前预热，烘烤时间为17分钟。
超级柔软不开裂的烫面可可卷的做法图解10

步骤10

烘烤蛋糕胚的时候准备打发夹心用的淡奶油：细砂糖加入轻松打发稳定持久的安佳淡奶油，打发至出现纹路即可，放冰箱冷藏备用。
超级柔软不开裂的烫面可可卷的做法图解11

步骤11

烘烤后的蛋糕胚稍微晾凉，把奶油涂抹在上方，留出1-2厘米空白，借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏一小时左右定型就完成了。
超级柔软不开裂的烫面可可卷的做法图解12

步骤12

夹心用安佳淡奶油，成品奶香味十足！

烫面可可卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-12 · 山东

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
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