蜜豆枕头吐司

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第一眼见这款吐司，感觉是不是有点像枕头呢？所以叫它枕头吐司。

蜜豆枕头吐司的用料

高粉 260克 烫种 40克
淡奶油 35克 纯牛奶 130克
全蛋液 28克 无盐黄油 20克
盐 3克 耐高糖鲜酵母 9克
细砂糖 30克

蜜豆枕头吐司的做法

#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解1

步骤1

液体材料先倒入厨师机，纯牛奶预留10克，根据面粉的吸水量适当增减。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解2

步骤2

除黄油和盐之外，再倒入其他材料，糖和酵母不要直接接触，低速揉匀。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解3

步骤3

高速揉至扩展阶段，加入提前软化的黄油，继续低速揉至黄油吸收。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解4

步骤4

放入盐，转高速揉至完全扩展阶段，可以拉出薄而有力，破洞无锯齿的手套膜。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解5

步骤5

摊平进行第一次发酵，温度25-28.湿度75。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解6

步骤6

手指粘粉戳洞不回缩不塌陷即可，万不可发酵过度。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解7

步骤7

倒扣轻拍排气。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解8

步骤8

滚圆松弛20分钟。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解9

步骤9

擀成长40厘米，宽小于吐司盒的长方形。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解10

步骤10

铺上蜜豆，其中一头留出2厘米左右，压薄。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解11

步骤11

卷起。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解12

步骤12

收口朝下。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解13

步骤13

放入450克吐司盒
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解14

步骤14

温度36度，湿度75发酵到九分满。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解15

步骤15

刷上全蛋液或者纯牛奶，或者什么都不刷都可以。
#硬核菜谱制作人#蜜豆枕头吐司的做法图解16

步骤16

烤箱温度上下火180度预热好，烘烤时间设置35分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后轻震一下，脱模晾到手温密封保存，三天内没吃完放冰箱冷冻保存。

蜜豆枕头吐司的烹饪技巧

烤箱温度仅供参考，吃不完的吐司不可放冰箱冷藏，会加速面包老化。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-23

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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