年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次

精品 独家
6.8万 浏览 1756 收藏
收藏
大麦～^_^的人间烟火
大麦～^_^的人间烟火
＋ 关注

虾鱼露鸡是指用虾鱼露来浸鸡，虾鱼露➕鸡汤➕绍兴酒配制而成的，鱼露我用的是泰国产的，将虾糟卤一起调制出带着咸味的糟汁。然后将鸡汤放进糟汁等混合的虾鱼露汤冷却以后。把白鸡放入，腌制入味！这在江浙地区，尤其是绍兴，过年天冷的时候才可以吃到，又臭又香，糟卤味浓郁，做起来吧……喜欢可以关注我.
参与活动: #【袋福到万家】抢福袋 讨彩头 祈新岁好运#

虾鱼露鸡的用料

鱼露 二小碗 鸡 1只
黄酒 二小碗 葱 5根
姜 10片 花椒 15粒
茴香 2瓣

虾鱼露鸡的做法

年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次的做法图解1

步骤1

白斩鸡的做法见上一篇.
年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次的做法图解2

步骤2

鸡煮好后，一只白切鸡，一只拿来做虾鱼露鸡
年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次的做法图解3

步骤3

这个泰国鱼露推荐，鱼露有点腥味的，平时炒菜炖汤都可以滴几滴，当味精放。但前提是要不怕腥。其实应该是没有颜色的生抽，更鲜美，咸味有了.所以后面不用放盐.
年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次的做法图解4

步骤4

鱼露，鱼做的酱油，可以凉拌可以炒菜，非常鲜，有一种特殊的香味.
年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次的做法图解5

步骤5

锅里放入两碗黄酒，半瓶鱼露，姜，葱段，煮鸡的鸡汤，浮油不要、清汤放三碗，（所有的料取决于你喜欢吃咸淡的程度还有鸡肉的多少，适量）花椒，茴香！煮滚.香味就出来了.不要再放盐或者味精之类，破坏原有的咸鲜味，可以尝一下咸度！
年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次的做法图解6

步骤6

放凉，静置放冷了，一定要彻底凉透，这一部非常关键！
年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次的做法图解7

步骤7

将整鸡切4块，一般是对片成两半。然后待鱼露汁冷却后，将鸡放入汤中。注意：汤的余量应完全浸没鸡块为佳。
年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次的做法图解8

步骤8

将做好的菜放入冰箱中，冷藏3至5日后，即可食用。太美味了！切不动力气太小，将就看吧，味道真的是绝啦……喜欢吃香菜的放一点.
年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次的做法图解9

步骤9

鸡凉透了，鸡皮跟鸡肉间还有一层皮冻，Q得很.
年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次的做法图解10

步骤10

1、鱼露汁、黄酒、鸡汤的比例为：3：3：4。 2、配好的汤汁，加上生姜、葱、可以适当的按照口味放自己喜欢的调料。夏天不吃，太发了！ 不能在放鸡精之类人工调味料的破坏原始的味道。 3、汤汁完全冷却后，才能够浸鸡。

虾鱼露鸡的烹饪技巧

1、鱼露汁、黄酒、鸡汤的比例为：3：3：4。 2、配好的汤汁，加上生姜、葱、可以适当的按照口味放自己喜欢的调料。夏天不吃，太发了！ 不能在放鸡精之类人工调味料的破坏原始的味道。 3、汤汁完全冷却后，才能够浸鸡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-01-12 · 浙江省

©本菜谱的做法由 大麦～^_^的人间烟火 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

虾鱼露鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 年菜系列 虾鱼露鸡 咸鱼露鸡 人间绝味 推荐大家都做一次的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活