复刻狂飙猪脚面

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圣爱甜心
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真正的猪脚面是不存在的，有厦门的猪脚粉和江门的猪脚饭。看了两地大厨分享的猪脚做法和配方，取其相同和优点复刻了《狂飙》中的猪脚面，太解馋，太满足了！

复刻狂飙猪脚面的用料

猪蹄、小蹄膀 共3斤 洋葱（卤油用） 适量
姜片 20片 料酒 适量
食用油 30毫升 蒜片 一头
甜米酒（卤汁用） 20毫升 清水 2.5升
一品鲜生抽 100毫升 老抽 30毫升
食盐 6克 麦芽糖浆 100克
冰糖 20克 草果 1粒拍开
桂皮 4克 香叶 3片
陈皮 2克 八角 2粒适量
小茴香 1.5克 白寇 3粒
良姜 3克 山奈 2克
砂仁 1粒 鸡爪/肉皮（卤汁用） 共300克

复刻狂飙猪脚面的做法

复刻狂飙猪脚面的做法图解1

步骤1

猪脚、小蹄膀斩块焯水洗净
复刻狂飙猪脚面的做法图解2

步骤2

加入焯水洗净的鸡爪/肉皮，加入足量清水和全部卤汁用料（装袋更好），大火煮沸转小火煮卤煮汁，撇清浮油
复刻狂飙猪脚面的做法图解3

步骤3

加入全部焯水后的猪脚慢火炖2.5小时

步骤4

（忘记拍图了）用油炸葱，姜、蒜，香菜，小茴香，八角，花椒等等之类的材料，来增加油的香味，然后将过滤好的油倒入卤水之中，减少表面卤肉被氧化变色
复刻狂飙猪脚面的做法图解5

步骤5

卤好后加盖再焖浸1小时以上。这样卤好的猪脚筋皮软糯，吮即脱骨，味道咸鲜微甜，润而不腻

步骤6

把熟黄豆、熟鸡蛋剥皮加入卤汁浸泡（忘记拍图了）
复刻狂飙猪脚面的做法图解7

步骤7

煮好碱水面捞出，浇上猪脚浇头和原汤，加上鸡蛋、烫蔬菜、黄豆就可以大快朵颐啦

复刻狂飙猪脚面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-17 · 北京市

©本菜谱的做法由 圣爱甜心 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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