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老北京炸酱的做法
步骤1
我使用的是六必居的干黄酱，或者用天源的干黄酱也是一样的。像这种一袋干酱350克，炸出来的酱够一个人吃10~15次左右。将炸好后可以保存很久，所以不用担心短期吃不完
步骤2
第1步首先要做的就是把干黄酱泻成稀的，多数的做法都是用水来稀释，但是我强烈建议用黄酒来稀释，不加一滴水完全用黄酒，这样的味道会更香 泻酱的过程中要一点一点的加黄酒，不要一次加的特别多，导致太稀了，直至调至我图片中的这种浓稠状态。
步骤3
剩下来还要准备一些其他的材料。首先是肉，肉不能太少，如果为了更香，建议用五花肉，但为了健康，我用的都是瘦里脊。
步骤4
然后葱姜切碎
步骤5
葱白还要单留出来一部分，最后用
步骤6
下面开始炸酱，锅中要多放油，油必须得尽量多放，我也没有具体的称，但是我觉得得有250~300克左右，油稍微热一点就下切好的肉丁，翻炒1~2分钟，然后盛出来，油留在锅底
步骤7
用锅里的油继续炒葱姜末，爆香之后放稀释好的酱
步骤8
这时候重要的一点非常重要，立刻关小火，因为很容易糊，所以一定要在小火的同时还要不停的翻动，避免糊锅，把之前炒好的肉再放进去，放入4~5勺白糖（大约15克左右）不停的翻动，大约8~10分钟
步骤9
直到酱炒的很香，把之前准备好的葱白倒入，然后立刻关火，用锅的余温，继续翻炒一下
步骤10
然后这个就彻底完成了
步骤11
自己煮一些面条，菜码根据个人喜好，我比较推荐的是黄瓜和青蒜（也叫蒜苗） 以上就是甩北京街边饭馆无数条街的正宗的老北京炸酱面老北京炸酱的烹饪技巧
重要的几点是
1 酱放入锅中之后立刻关小火，并且要不停的翻动
2 糖不能太少，我这个量的酱，3g糖的小勺需要放4~5满勺糖
3 油一定要多放，否则到后边就干了，做出来的酱又干又糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2023-02-26 · 北京市
©本菜谱的做法由 wdbj 编写，未经授权不得转载
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