麻麻教的粉蒸肉（天门版）

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不开心的毛笋很皱巴巴
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我们天门的家常菜，逢年过节才吃得到，以至于在外漂泊后总是想起家乡的味道。后来妈妈做这道菜的时候，我就在旁边学。

粉蒸肉的用料

猪前腿肉 700g 米粉 200g
茼蒿 500g 盐 适量
酱油 2勺 韶关辣椒酱 1勺
南德 适量 香油 1勺

粉蒸肉的做法

麻麻教的粉蒸肉（天门版）的做法图解1

步骤1

买回来的新鲜猪前腿肉，过水洗净，准备切片。
麻麻教的粉蒸肉（天门版）的做法图解2

步骤2

肥肉我只留了3片，用于放在最上面，蒸出油水。瘦肉切片备用，不需要太厚，也不要太薄。
麻麻教的粉蒸肉（天门版）的做法图解3

步骤3

腌料最重要的是这瓶韶关辣椒酱
麻麻教的粉蒸肉（天门版）的做法图解4

步骤4

倒入蒜末、2勺酱油、1勺韶关特产辣椒酱（巨香）、适量南德、香油一勺。搅拌均匀后腌渍30分钟最佳，腌渍时间最短也要15分钟哈，这样入味。需要提示的是：这个做法不需要放盐。酱油的咸味就够了。拌匀后闻得到特别香的味道。
麻麻教的粉蒸肉（天门版）的做法图解5

步骤5

适量大米倒入破壁机
麻麻教的粉蒸肉（天门版）的做法图解6

步骤6

30秒打一次，打2次就可以打成这个状态。一定要用大米打出来的粉去蒸肉才好吃。
麻麻教的粉蒸肉（天门版）的做法图解7

步骤7

打底我用的茼蒿，放入破壁机打好的米粉、适量盐、香油拌匀。包菜、芋头、土豆都是做打底。打底不论选哪种，我们需要注意的是：这里面只需要放盐和香油或食用油，保持住这个蒸菜的原味。
麻麻教的粉蒸肉（天门版）的做法图解8

步骤8

米粉倒入腌渍入味的肉里，喜欢吃米粉可以裹厚一点。
麻麻教的粉蒸肉（天门版）的做法图解9

步骤9

先放入米粉裹好的茼蒿
麻麻教的粉蒸肉（天门版）的做法图解10

步骤10

再垫入裹上米粉的肉。茼蒿一定是放下面的，这样肉蒸出来的油水顺其自然下流到茼蒿上。高压锅装入冷水，我用的是盘子，如果有不锈钢那种隔层和纱布那简直就是完美。
麻麻教的粉蒸肉（天门版）的做法图解11

步骤11

高压锅大火煮20-30分钟，闻到香味后，改中火再20-30分钟。就可以了。

粉蒸肉的烹饪技巧

我做这道菜的灵魂就是辣椒酱，加进去后，味道会特别好。代替品可以是其他牌子辣椒酱，但最好不是带甜味的辣椒酱。 另外出锅后烫烫的口感真的很好，是那种怎么吃都不腻的味道。 也可以淋上醋，更加开胃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-04 · 湖北省

©本菜谱的做法由 不开心的毛笋很皱巴巴 编写，未经授权不得转载
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