QQ弹牙的粒粒虾仁饺子

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水之眸
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就是想吃饺子，买的饺子总是差那么点意思，还是自己做的真材实料又美味。
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粒粒虾仁饺子的用料

高筋面粉 400g 基围虾 700g
肉馅 350g（三肥七瘦） 大葱 60g
小葱 30g 胡萝卜 30g
匠酱好川式麻辣汁 适量 干香菇 6朵
芝麻油 40g 鸡蛋蛋清 一个
味极鲜酱油 10g 蚝油 15g
生姜 4g 盐 4.5g
鸡精 3g 花椒 2g
黑胡椒粉 0.2g

粒粒虾仁饺子的做法

QQ弹牙的粒粒虾仁饺子#花式新美味就酱简单#的做法图解1

步骤1

6朵香菇清水泡发四个小时，清洗干净，切成小丁备用。
QQ弹牙的粒粒虾仁饺子#花式新美味就酱简单#的做法图解2

步骤2

将400g高筋面粉加上180g水和一个鸡蛋的蛋清，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时。（一个鸡蛋的蛋清重25-35g）
QQ弹牙的粒粒虾仁饺子#花式新美味就酱简单#的做法图解3

步骤3

醒发的时间准备来准备肉馅：2g干花椒加上100g水煮开后，调至小火熬煮5分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有60g左右）。
QQ弹牙的粒粒虾仁饺子#花式新美味就酱简单#的做法图解4

步骤4

将700g基围虾清洗干净。
QQ弹牙的粒粒虾仁饺子#花式新美味就酱简单#的做法图解5

步骤5

去掉虾头、虾壳及虾线后再次清洗，切成颗粒状。（剥出虾肉净重大约300g）
QQ弹牙的粒粒虾仁饺子#花式新美味就酱简单#的做法图解6

步骤6

准备一个大碗，倒入300g虾仁丁、350g猪肉沫、香菇丁、60g大葱碎、30g胡萝卜碎、4g生姜沫沫，加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、15g蚝油、4.5g盐、0.2g黑胡椒粉及刚才滤出的60g花椒水搅拌均匀。（顺时针搅拌个四五分钟）
QQ弹牙的粒粒虾仁饺子#花式新美味就酱简单#的做法图解7

步骤7

加上3g鸡精、10g味极鲜酱油、15g蚝油、4.5g盐、0.2g黑胡椒粉及刚才滤出的60g花椒水搅拌均匀，顺时针搅拌个四五分钟，最后切入30g小葱花，倒入40g芝麻香油，再次搅拌均匀。
QQ弹牙的粒粒虾仁饺子#花式新美味就酱简单#的做法图解8

步骤8

醒发好的面搓成长条，切成大约9g左右大小的小剂子，擀成直径约8cm的面片。（面片四周薄、中间厚）
QQ弹牙的粒粒虾仁饺子#花式新美味就酱简单#的做法图解9

步骤9

包入肉馅捏紧。（这个量可以包68个，我认真的数了）
QQ弹牙的粒粒虾仁饺子#花式新美味就酱简单#的做法图解10

步骤10

煮完饺子开吃啦！皮薄馅大！
QQ弹牙的粒粒虾仁饺子#花式新美味就酱简单#的做法图解11

步骤11

蘸料不知道放什么，那就来点匠酱好的川式椒麻汁吧，使用前摇一摇，用来蘸饺子绝了！

粒粒虾仁饺子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-03-07 · 湖北

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载
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