『酥烂入味』土豆炖牛肉！精准比例！饭扫光！

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蜜斯Ann的厨房日记

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牛肉用土豆和胡萝卜炖在味道浓郁的肉汤里，直到变得酥烂可口！这道炖牛肉食谱非常的简单，几乎不需要准备，而且它很适合在周末的时候提前制作，这样就可以在接下来的几个工作日里轻松享受美味的晚餐（只需要再炒个青菜），或是作为带去公司的便当菜。 - 1.牛肉块通常用牛腩，但是我喜欢用牛肩肉。牛肩肉价格实惠，而且质地柔嫩有弹性。而且脂肪含量要低得多。一般来说，更油腻的炖菜味道更好。我爸爸通常会选非常肥的牛腩肉，并不切除上面的脂肪。事实上，脂肪能够很好地保护瘦肉部分不会过柴，并且在烹饪过程中融化。所以最后会得到入口即化的“黄油肉”口感。如果你想吃更油腻的炖肉，去找一块大理石花纹的牛腩、牛胸或短排骨（这样你需要更长时间让牛肉炖烂）。 . 2.不需要褐变我爸做炖肉，从来不会炒糖色，因为他不喜欢油烟。这个食谱会分享爸爸的炖肉技巧，他会将肉先煮一次，撇去浮沫，留下肉汤，慢炖中途再加入老抽上色。 . 3.控制火候肉需要慢炖，尤其是牛肉，越炖越嫩。在炖肉的时候，不要让肉汤完全沸腾，那样会使肉变紧、变硬。在开始阶段，你确实需要将肉汤煮沸，这样可以凝结肉中的血液，然后趁机去掉浮沫。完成这一步之后，你应该一直保持肉汤在小火煨煮。煨煮会使牛肉保持嫩滑，还可以防止脂肪乳化到肉汤中，最终产生清澈的酱汁。 . 准备时间：10分钟烹饪时间：2小时30分钟总时间：2小时40分钟 1小勺=5ml 1大勺=15ml :-D

土豆炖牛肉的用料

牛肉 1.5kg	黄酒 1/4杯(60ml)
干辣椒 6个	姜 1块
葱 3根	香叶 4片
八角 1个	桂皮 1根
糖 1大勺	黑胡椒碎 1/2小勺
生抽 1/4杯	老抽 1大勺
盐 1/2小勺	胡萝卜 3根
中等土豆 2个