黄焖鸡

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家常黄焖鸡

黄焖鸡的用料

鸡	干辣椒
干花椒	草果
小米辣	香茅草
姜	蒜
小葱	香菜
老缅香菜	芝麻香油
老抽	黄豆酱油
味极鲜	蚝油
白糖	鸡精
盐	菜油
猪油	啤酒

黄焖鸡的做法

步骤1

备料。将鸡肉切块，洗净，沥干水分。（注：这里只用了小半只鸡的量。）

步骤2

备料。将小葱，香菜，老缅香菜，小米辣，香茅草，姜洗净备用；干辣椒，切两半；小米辣，斜刀切圈；老缅香菜，切小段；香茅，对半切；蒜，去皮，切丁；姜，切条状；草果，拍扁。（注：佐料，可依据个人平时做饭习惯切。）

步骤3

腌制鸡肉。找一个大的容器，将鸡肉、小葱、香菜、香茅草、干辣椒、干花椒、蚝油、老抽、黄豆酱油、味极鲜、芝麻香油，放入容器中，均匀抓拌三分钟，再倒入菜油抓拌均匀，腌制30分钟。（注：干辣椒，多少可依据个人吃辣程度放即可；干花椒，多少可依据个人吃麻程度放即可；香茅草，去腥增香作用，没有可不放；芝麻香油，少许，没有可不放；蚝油，适量，没有可不放；酱油，老抽、黄豆酱油、味极鲜适量，老抽上色作用，没有的放家中常用酱油即可。）

步骤4

去掉青佐料。将腌制好的鸡肉中的小葱、香菜挑出。

步骤5

下锅。锅中倒入适量猪油，少量菜油；待油热，放入草果炸香；再放入切好的姜、蒜，炒香。（注：喜欢八角、香叶、桂皮、橙皮味道的小伙伴，也可适量添加。）

步骤6

下锅。放入腌制好的鸡肉，大火翻炒两分钟；转中火，炒干鸡肉中部分水分；翻炒至锅底油水分离状态。

步骤7

焖煮。倒入适量啤酒和水；大火煮沸，放入少许盐、鸡精调味；转中火焖煮15分钟。（注：啤酒和水，比例2:1；这里使用的啤酒，是330ml易拉罐啤酒，只用了一半；喜欢啤酒香味的小伙伴，可不加水，只放啤酒，放入足够量即可；这里使用的鸡肉是嫩鸡肉质，所以不用加太多的水；若鸡肉是老鸡肉质，则需要多加水或啤酒没过鸡肉，焖煮时间也需加长，煮至个人喜欢的鸡肉软烂程度即可。）

步骤8

收汁。转大火，放入少许白糖，翻炒至油水分离状态；放入切好的小米辣、老缅香菜，翻炒均匀即可。（注：小米辣，多少可依据个人吃辣程度放即可；若没有老缅香菜，可用小葱/香菜/罗勒叶代替，也可不放；喜欢吃子姜的小伙伴，可以准备适量子姜丝，和小米辣一起放入即可；喜欢吃芝麻的小伙伴，出锅前可撒上适量芝麻，翻炒均匀即可。）