调皮红烧肉

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虫懒懒

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这一款色泽红润鲜香浓郁的红烧肉没有肉没有肉。来一次杏鲍菇版的素食红烧肉有肉肉的口感也有肉肉的形态可它不是肉却比肉香～花些心思做饭让家人“好好吃饭”……
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调皮红烧肉的用料

杏鲍菇 2个	土豆 1个
鹌鹑蛋 15个	大葱 1段
生姜 1块	冰糖 20克
腐乳汁 1汤勺	生抽 3汤勺
老抽 1汤勺	食盐 3克
鸡粉少许	白芝麻 3克

调皮红烧肉的做法

步骤1

杏鲍菇切成小块土豆切成和杏鲍菇差不多大的块泡在清水中大葱切成小段生姜切片备用。

步骤2

鹌鹑蛋提前煮熟剥壳。准备好冰糖和1汤勺腐乳汁。

步骤3

炒锅烧热放油下入杏鲍菇中火翻炒炒出杏鲍菇的水分（大约炒2分钟左右）杏鲍菇炒至表面焦黄盛出备用（控干杏鲍菇炒出的汤）

步骤4

炒锅留底油放入冰糖用最小火把冰糖熬化冰糖炒化熬成枣红色

步骤5

糖色炒好转大火倒入杏鲍菇和土豆块快速翻炒均匀挂上糖色糖色炒匀放入葱姜炒香

步骤6

淋入1汤勺腐乳汁炒匀再加入3汤勺生抽 1汤勺老抽翻炒均匀炒至食材均匀上色

步骤7

加入开水水量与食材持平。放入鹌鹑蛋撒入食盐盖上锅盖转中火炖20分钟

步骤8

开盖后转大火收汁汤汁收浓稠撒入少许鸡粉一小撮白芝麻略翻炒均匀即可出锅装盘。

步骤9

✅完成✅

调皮红烧肉的烹饪技巧

杏鲍菇提前炒出水分比焯水更入味。冰糖一定要用最小火炒持续不断的搅动防止糖炒糊，注意观察糖的颜色，炒至枣红色即可下入食材。放入腐乳汁是为了提升颜色盐的用量要比平时炒菜少一些因为腐乳汁会咸一点。因为没用肉所以盐可以早点放炖出来更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-02 · 北京

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虫懒懒

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