清明粿

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清明节是传统的大节日，以闽南的习俗来说可以说是非常隆重的。在这一天除了相同的扫墓还必须祭祖，为此必须准备很多祭品及美食。像大家熟知的“润饼”就是其中之一，或者诸如青团、发粿等比比皆是。其中的“粿”种类丰富，做法极多形态、口味全不一样。在清明前后最为火爆的除了青团就是和青团相同口味的艾草清明粿，草本滋味略带微微的苦香在馅料的中和下特别好吃。其软糯弹牙的口感让人欲罢不能，今天选择一款传统口味的制作分享给大家。带你领略品尝传统的古早味美食，希望你会喜欢。

清明粿的用料

水磨糯米粉 380克 水磨粘米粉 120克
艾草糊汁 约300克 砂糖 200克
花生仁 500克 黑芝麻 100克
白芝麻 100克 猪油或黄油 50克

清明粿的做法

清明粿的做法图解1

步骤1

首先准备好艾草汁，如果怕麻烦就直接购买现成的。艾草买回后清洗干净然后摘下叶子使用，待锅中水开之后加入一小匙的小苏打。然后倒入艾叶搅动焯水两分钟，捞入水中清洗一下拧干。最后放入料理机中加入少许水，搅打成糊汁后备用。
清明粿的做法图解2

步骤2

干锅的状态下，倒入花生仁小火加入翻炒至花生具有微微的“焦点”。记得多翻动避免大面积的烧焦，盛出后稍等降温然后搓去花生的皮衣后使用。
清明粿的做法图解3

步骤3

花生放料理机或者“石锥”处理成粗细不一的花生碎粉，然后加入炒香的黑白芝麻及砂糖翻拌均匀后备用。如果想口感更细腻一些，根据个人的口味可以再加入少许猪油搅拌成团。
清明粿的做法图解4

步骤4

糯米及粘米粉混合均匀，然后放入猪油再倒入艾草糊汁翻拌搓揉成团。每个人的艾草汁浓度不一样，所以不要一次全倒入。边倒边搅动视情况增加，至粉团成型不松软的状态即可。
清明粿的做法图解5

步骤5

根据要做的大小或者模具决定皮馅比。我的模具大致是110克，所以我的配比是皮70克：馅40克。把皮料搓圆压揉成碗形勺入大致3匙的花生芝麻粉，包合起来。
清明粿的做法图解6

步骤6

模具提前抹上油或者是撒点粉防粘，放入模具中压平然后前后左右敲一敲。最后再叩出来，放入蒸笼中大火蒸十分钟。时间以自己的锅炉为准，稍微调整一下。如果没有模具密合揉圆就是青团了，根据方便制作就行了。
清明粿的做法图解7

步骤7

出锅后就是传统的美食清明粿了，传统老口味味道非常好。推荐大家试试！

清明粿的烹饪技巧

1、艾草加入一小匙的小苏打颜色会更青绿好看 2、蒸的时间不能太久，不然就过度全趴下扁了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-06 · 福建

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载
分类： 假期 亲友聚餐 户外野炊/露营/野餐
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