肉末炒蚕豆

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鲜蚕豆含丰富的蛋白质、维生素A、维生素C、钙、叶酸、锌、锰、磷脂等营养物质，其所丰富的胆石碱有增强记忆力的作用，所以脑力工作者可适当食用蚕豆。这道肉末蚕豆加胡萝卜同炒，有助于将胡萝卜素转化成维生素A，对皮肤和眼睛都极有好处。淋了淀粉浆，肉末和滋味更好地附着在豆子上，超级赞。
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肉末炒蚕豆的用料

猪肉馅 200克	鲜蚕豆 1盘
胡萝卜 1根	油 10克
葱花 1撮	盐 2克
酱油 15克	料酒 15克
淀粉 10克	水适量

肉末炒蚕豆的做法

步骤1

备料：蚕豆剥壳、胡萝卜刮皮，洗净

步骤2

胡萝卜切薄片，大小与蚕豆相似，大葱切粗丝

步骤3

蚕豆入开水锅焯煮2分钟，捞出，无需过凉水

步骤4

温锅温油，肉馅和葱花入锅煸炒变色，淋料酒去腥

步骤5

胡萝卜片入锅炒1分钟

步骤6

淋酱油

步骤7

蚕豆入锅，加盐同炒

步骤8

淋入淀粉浆，变黏稠、透明，出锅

步骤9

鲜糯浓香

肉末炒蚕豆的烹饪技巧

1. 蚕豆中的嘌呤含量较高，焯煮可去掉大部分，还能减少入锅后的烹制时间，保持翠绿的颜色； 2. 淋淀粉浆可使味道附着在食材表面，还起到粘合作用； 3. 鲜蚕豆的外壳是能食用的，只是烹制后的颜色不鲜艳，但富含矿物质和粗纤维，如果不计较色彩，可带壳烹制。
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创建时间:2023-04-07 · 北京市

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分类：午餐晚餐亲友聚餐

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