超软弹无糖无油全麦蔓越莓贝果

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Echo很挑食

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特别简单有手就会的全麦贝果系列＃顺带测试面粉，小白的时候会好奇别人做的面包会好自己却做不好，是不是面粉问题的原因，这是我刚开始接触烘焙最大的困惑，她用的高筋面粉究竟是什么品牌，做的分量比较多，大家可以按比例去减少，这个面粉比较吸水含水量特别高，全麦粉的麦麸比较细，所以做出来的面包体很松软回弹。

超软弹无糖无油全麦蔓越莓贝果的用料

新良大师系列全麦粉 300g	新良大师系列硬红高筋面粉 200g
安琪酵母 5g	盐 5克
优鲜沛蔓越莓 130g

超软弹无糖无油全麦蔓越莓贝果的做法

步骤1

这款优鲜沛蔓越莓是有油有糖的，可以用别的干果代替，只是一个点缀，没有也没关系。

步骤2

所有材料准备好，面粉酵母盐先混匀后倒入冰水295g，拌成絮状没有干粉可以下手了，因为含水量比较高，开始比较粘手，但是没关系，在面盆里多揉一下再移至案板摔揉。

步骤3

全麦面粉含量很高，不需要揉出膜，过程大概揉了15min。不太粘手与光面越来越强就够了。

步骤4

广州这会的天气室温26℃，发酵30min

步骤5

蔓越莓切碎or搅碎直接加入发酵好的面团里，可以适当减到100g，自己吃我就多加了点。

步骤6

手沾水，这一步放心揉，我的蔓越莓含油所以不粘手

步骤7

移至案板分割，这个分量我做了平均105g一份的面团。

步骤8

整形手残党就凑合看着，毕竟自己吃。这个就是一个排气的过程，不需要过度揉搓。

步骤9

但是每个口记得要收好。避免煮的时候爆口。

步骤10

我没有用糖水，直接小火冒泡的水30s各一面

步骤11

每个都烫完后进烤箱30℃发酵20min。留点间细方便出炉形状好看点

步骤12

发酵好直接开炉 200℃ 20min就搞定啦~（根据自家烤箱调整！）

步骤13

Tips：因为水比较多，可以适当观察少量添加。蔓越莓对新手来说可能有点多，适当减量。有人会觉得要垫一层油纸，我觉得没有必要，就是方便好拿而已。在下水的时候我会适当整形加紧收口。没有用糖水的原因是觉得不过为了烤的时候上色好看点，但是控制温度颜色一样好看。习惯在烤箱里二次发酵，比如夏天室温比较高可以直接发酵。如果烤过了，放凉后，可以在烤箱里喷水与放一杯水，回炉烤一会就变软啦。