应季凤梨酥（含炒馅方法？

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家里果园的菠萝成熟了，摘几个做个应季的凤梨酥！很多人都分不清菠萝和凤梨、其实两者属于同一物种、只是菠萝味道偏酸、而且吃前先泡盐水、要不然麻嘴刺痛！而凤梨成熟后味道香甜、可直接削皮吃！今天用菠萝炒个馅做凤梨酥
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应季凤梨酥的用料

面团： 低筋面粉 600克
糖粉 60克 奶粉 50克
盐 2克 黄油 500克
杏仁粉 40克 鸡蛋（偏小）/蛋液 3个/120克
馅料： 菠萝 4个
黄油 40克 柠檬汁 40克

应季凤梨酥的做法

应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解1

步骤1

菠萝去皮洗干净切块备用
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解2

步骤2

渣和汁分离、这里菠萝渣可以捣碎可以用料理机打碎、但是不能打太碎、得留一些纤维感
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解3

步骤3

锅里大火把菠萝汁烧开、一直大火烧、熬成酸甜可口的菠萝糖浆！浓缩出来的菠萝糖浆和菠萝渣一起炒成馅、就避免炒馅过程中多加糖多加麦芽糖！还避免了长时间围着锅不停翻炒、不费手！
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解4

步骤4

中大火10分钟左右的效果、熬浆的过程中可以不用守在锅前、只是及时把浮沫和锅边的撇干净
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解5

步骤5

熬成这样就可以了
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解6

步骤6

把纤维放进去，黄油柠檬汁放进去翻炒五分钟左右、图片状态即可
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解7

步骤7

晾凉分成15克左右的、现在属于比较偏软状态、放冰箱冷冻一下、这样方便包！
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解8

步骤8

放盐所有粉搅拌均匀
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解9

步骤9

黄油室温软化放糖粉搅拌均匀、这步防止等一下打发黄油飞溅
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解10

步骤10

打发蓬松一点即可、放粉类搅拌均匀成团、没有干粉即可！包入保鲜膜放入冰箱冷藏一小时、取面团的四分之一面团加入抹茶粉搅拌均匀放入冰箱冷藏
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解11

步骤11

面团分成20克左右的面团、绿色分成4克左右一个包入馅、模具成型即可，
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解12

步骤12

烤箱预热10分钟上下180度20分钟左右即可、不能烤久了、图片上就是烤30分钟开裂了！想要颜色好看可以刷薄薄一层蛋液
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解13

步骤13

酸甜可口的凤梨酥出炉了，拉丝的凤梨馅、酥脆可口！密封保存两天左右、等馅料里面的糖粉慢慢的析出、口感更佳！
应季凤梨酥（含炒馅方法？的做法图解14

步骤14

开吃吧

应季凤梨酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-04-28 · 广东省

©本菜谱的做法由 多肉妃 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 拌 冻 烤 午餐
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