注芯布里欧

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注芯布里欧的用料

原味面团 面包用小麦粉 800g
蛋糕专用小麦粉 200g 鲜酵母 20g
细砂糖 180g 盐 12g
纯牛奶 350g 全蛋液 350g
老面 100g 黄油 300g
总量 2312g 黑色面团
深黑可可粉 可可脂含量10%-12% 20g 44% 纯脂黑巧克力豆（2.5kg/8800粒） 200g
红色面团 红丝绒液 10g
蔓越莓干 200g

注芯布里欧的做法

注芯布里欧的做法图解1

步骤1

面团制作： 原味面团：除黄油以外所有原材料一起搅拌，搅拌至面筋8成，加入黄油，搅拌至面筋10成，出缸。面团温度控制在24℃。
注芯布里欧的做法图解2

步骤2

注芯布里欧的做法图解3

步骤3

黑色面团：在原味面团的基础上，搅拌至面筋9成，加入可可粉和可可豆混合均匀，即可出缸。
注芯布里欧的做法图解4

步骤4

红色面团：在原味面团的基础上，搅拌至面筋9成，加入红丝绒液和蔓越莓，搅拌均匀，即可出缸。
注芯布里欧的做法图解5

步骤5

发酵： 面团在室温24-26℃，发酵40分钟，发酵至原始体积的1.2-1.3倍大.
注芯布里欧的做法图解6

步骤6

注芯布里欧的做法图解7

步骤7

分割： 将醒发好的面团分割，黑色红色各130g，原味面团是150g。面团揉圆，室温24-26℃，醒发30分钟。
注芯布里欧的做法图解8

步骤8

注芯布里欧的做法图解9

步骤9

注芯布里欧的做法图解10

步骤10

成型： 将面团擀开，卷起成圆柱形。黑色面团和红色面团分别与白色面团混搭，两个一组放入模具（三能DS2120435）
注芯布里欧的做法图解11

步骤11

注芯布里欧的做法图解12

步骤12

注芯布里欧的做法图解13

步骤13

醒发： 醒发箱温度32℃，湿度85%，醒发50分钟左右。面团体积发酵至模具的80％。
注芯布里欧的做法图解14

步骤14

烘焙： 平炉烘烤，上火240℃，下火200℃，烘烤大约23分钟即可
注芯布里欧的做法图解15

步骤15

注芯布里欧的做法图解16

步骤16

树莓馅心： 树莓果茸500g，草莓果茸500g，玉米淀粉100g，煮沸搅拌均匀，冷却后使用。
注芯布里欧的做法图解17

步骤17

巧克力馅心： 纯脂巧克力500g，淡奶油500g，淡奶油煮沸，倒入巧克力搅拌均匀，冷却使用。
注芯布里欧的做法图解18

步骤18

装饰： 面包切片，厚度2cm，剪一块透明围边贴在吐司的表面，灌入馅心，另一面再贴一张即可。

注芯布里欧的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-05-19 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 烤 苦 可可味 香
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