香辣啤酒鸭《一》

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刘双全

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主辅料介绍与详细腌制方法

香辣啤酒鸭的用料

鸭子半只	啤酒 1瓶
小米辣适量	姜片适量
料酒适量	葱段适量
香料适量	豆适量
生抽适量	蚝油适量
胡椒粉适量

香辣啤酒鸭的做法

步骤1

香辣啤酒鸭主辅食

步骤2

要想肉类做出来：嫩滑松软、晶莹剔透、肉味飘香，肉类不焯水，先用清水彻底洗干净血水

步骤3

腌制加入：盐、胡椒粉、料酒

步骤4

往一个方向充分搅拌起胶上劲

步骤5

起胶凝手上劲效果

步骤6

加入适量生粉

步骤7

搅拌均匀后，加入适量油搅拌均匀，腌制完成

香辣啤酒鸭的烹饪技巧

菜名：啤酒鸭主料：鸭500克（番鸭、麻鸭）辅料：姜片25克、青红椒圈各25克、香葱50克、八角3颗、桂皮2小片、香叶2片、干辣椒王3个、调料：盐、鸡粉、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、米酒、啤酒、生粉、植物油、豆瓣酱/柱候酱/黄豆酱（根据地域及客户口味制作）味型：香辣咸鲜烹饪流程： 1.鸭清洗干净后斩成均匀的件吸干水份，加入盐、胡椒粉、米酒、生粉、油搅拌腌制入味备用（按肉类方法与流程细节腌制）；相应辅料按不同的刀功切成相应形状备用； 2.平底锅内放少许油，下入腌制好的鸭摊开，用中小火煎制两面微微金黄色倒出备用； 3.热锅冷油滑锅后留少许油，下入姜片、香葱炒香，下入八角、桂皮、豆瓣酱一起炒香，下入鸭炒融合炒出香味，加入啤酒及适量开水一起煮沸腾，调味：生抽、胡椒粉、蚝油，大火煮滚改中小火煲25---50分钟（视鸭老嫩），最后大火收汁，加入青红椒圈、翻炒均匀出锅装盘撒上葱花即可；注意： ①生炒后焖或焯水后再炒再焖，焖出来的效果都是干香的，口感是松软的，表面是没有光泽的！焖的不够时间又老又柴！ ②先清洗干净血水-按肉类方法腌好--煎至表面金黄色--焖出来的效果是嫩滑松软、晶莹剔透、肉味飘香； ③视鸭子老嫩留意焖制时间；
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创建时间:2023-06-04 · 湖南省

©本菜谱的做法由刘双全编写，未经授权不得转载

刘双全

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