蓝莓红豆酸奶卷

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蓝莓红豆酸奶卷的用料

面团原料 面包用小麦粉 1000g
细砂糖 110g 盐 16g
鲜酵母 25g 老面 200g
烫种 300g 纯牛奶 150g
稀奶油-乳脂含量36% 100g 蜂蜜 40g
黄油 120g 饮用水 350g
全蛋液 100g 总量 2511g
蓝莓红豆馅料 皇叶可思达(酸奶味）烘烤食品馅料 250g
蜜红豆粒 150g 卡士达粉 30g
优焙粉 30g 火龙果粉 30g
蓝莓果酱 100g

蓝莓红豆酸奶卷的做法

蓝莓红豆酸奶卷的做法图解1

步骤1

搅拌： 除黄油以外所有原料一起进行搅拌，慢速5分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。慢速加入黄油，搅拌至面团吸收，快速搅拌1-2分钟，至面筋10成，取出面团。面团温度为22-24℃
蓝莓红豆酸奶卷的做法图解2

步骤2

发酵： 面团放置醒发箱，温度28℃，湿度70%，发酵30分钟。根据面团发酵状态判断是否翻面
蓝莓红豆酸奶卷的做法图解3

步骤3

翻面： 将面团翻面折4次，再次放入醒发箱发酵25分钟
蓝莓红豆酸奶卷的做法图解4

步骤4

分割： 将面团分割60g一个，揉圆，表面收光滑
蓝莓红豆酸奶卷的做法图解5

步骤5

松弛： 将面团放入2-4℃ 的冷藏冰箱，松弛30分钟左右
蓝莓红豆酸奶卷的做法图解6

步骤6

成型： 将面团擀开成长条，包入20g馅料，接口收紧成圆柱形。用擀面杖在面团中间压出痕迹，从压痕处切开，切口朝上卷起，放入模具醒发即可
蓝莓红豆酸奶卷的做法图解7

步骤7

醒发： 醒发箱温度30℃，湿度76%，时间45-50分钟左右，发酵完成，面团表面刷蛋液，撒上酥粒烘烤
蓝莓红豆酸奶卷的做法图解8

步骤8

烘焙： 平炉烘烤，上火230℃，底火210℃，烘烤时间10-12分钟左右
蓝莓红豆酸奶卷的做法图解9

步骤9

蓝莓红豆馅料 所有原料一起搅拌均匀即可

蓝莓红豆酸奶卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-13 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 加餐 电器 冰箱 煮
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