爽脆毛豆烧麻鸭

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爽脆毛豆烧麻鸭的用料

【主料】 麻鸭 1000克
毛豆米 500克 【辅料】
独头大蒜 4个 老姜 1块
大葱 1根 小葱 2根
【香料】 八角 2个
花椒 适量 桂皮 1块
山奈 2颗 香叶 2片
草果 1个 干辣椒 6个
【调料】 啤酒 适量
豆瓣酱 2勺 老抽 1勺
生抽 1勺 冰糖 2小块
醋 1勺 花椒油 1勺

爽脆毛豆烧麻鸭的做法

爽脆毛豆烧麻鸭的做法图解1

步骤1

水烧开下大葱段、花雕酒、老姜、麻鸭汆水，捞出冲洗干净，改小块滤干备用。
爽脆毛豆烧麻鸭的做法图解2

步骤2

水烧开放1勺食盐，下毛豆煮3分钟，捞出冲凉水避免变色，滤干备用。
爽脆毛豆烧麻鸭的做法图解3

步骤3

热锅冷油，6层热下麻鸭煸炒出水汽。
爽脆毛豆烧麻鸭的做法图解4

步骤4

下大蒜、老姜、葱白，煸出香味。
爽脆毛豆烧麻鸭的做法图解5

步骤5

下香料继续煸炒出香味。
爽脆毛豆烧麻鸭的做法图解6

步骤6

下豆瓣酱炒香上色。
爽脆毛豆烧麻鸭的做法图解7

步骤7

加生抽、老抽，翻炒均匀。
爽脆毛豆烧麻鸭的做法图解8

步骤8

加入没过麻鸭的啤酒和清水（1比1）烧开，转中小火煮20分钟。
爽脆毛豆烧麻鸭的做法图解9

步骤9

15分钟，将锅内的香料和配料捞出丢弃不要。
爽脆毛豆烧麻鸭的做法图解10

步骤10

下毛豆米，翻炒5分钟。
爽脆毛豆烧麻鸭的做法图解11

步骤11

起锅前延锅边加醋翻匀关火，加花椒油和小葱段翻匀即可。

爽脆毛豆烧麻鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-15 · 四川省

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 汆 酸 微酸 辣
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