牛乳香香老酵面包

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牛乳香香老酵面包的用料

老面种原料 面包用小麦粉 500g
饮用水 350g 盐 9g
鲜酵母 5g 主面团
面包用小麦粉 500g 盐 6g
细砂糖 120g 全蛋液 250g
纯牛奶 100g 炼乳 50g
鲜酵母 20g 烫种 150g
烘焙海藻糖浆 80g 液态酥油（牛奶味） 120g
总量 2260g

牛乳香香老酵面包的做法

牛乳香香老酵面包的做法图解1

步骤1

老面种 搅拌： 将所有原料一起投入搅拌缸，慢速5分钟，快速2分钟，搅拌至面筋6-7成即可。面团温度24-26℃
牛乳香香老酵面包的做法图解2

步骤2

发酵： 面团密封放置4-6℃的冷藏发酵12小时以上即可。 老面种冷藏保质期不要超过48小时，建议使用前制作
牛乳香香老酵面包的做法图解3

步骤3

主面团 搅拌： 除液态酥油外其他原料与老面种一起搅拌，慢速5分钟，快速6-8分钟，面筋搅拌至7-8成。加入液态酥油慢速搅拌至油脂吸收，快速2-3分钟，搅拌至面筋10成。面团温度26-28℃
牛乳香香老酵面包的做法图解4

步骤4

牛乳香香老酵面包的做法图解5

步骤5

牛乳香香老酵面包的做法图解6

步骤6

牛乳香香老酵面包的做法图解7

步骤7

发酵： 室温24-26℃发酵30分钟，发酵至面团体积增大0.6-0.8倍
牛乳香香老酵面包的做法图解8

步骤8

分割： 面团分割60g/个，搓圆至表面光滑即可
牛乳香香老酵面包的做法图解9

步骤9

牛乳香香老酵面包的做法图解10

步骤10

松弛： 室温24-26℃松弛20分钟后冷藏20-30分钟，或冷冻10-15分钟，使面团冻硬方便成型操作
牛乳香香老酵面包的做法图解11

步骤11

成型： 将面团擀开卷起成长条状，底部收紧搓长至18cm。
牛乳香香老酵面包的做法图解12

步骤12

牛乳香香老酵面包的做法图解13

步骤13

烤盘内刷一层液态酥油，撒一层白芝麻，均匀摆放22个成型完成的面团
牛乳香香老酵面包的做法图解14

步骤14

牛乳香香老酵面包的做法图解15

步骤15

醒发： 醒发箱温度33℃，湿度85%，时间50-60分钟 醒发完成，面团表面刷蛋液，在面团的四周和接缝处挤上黄油进行烘烤
牛乳香香老酵面包的做法图解16

步骤16

烘焙： 平炉烘烤，上火230℃，下火170℃，时间13-15分钟。 面包出炉冷却，将粘连的面包拆分，侧面抹上20g乳粉酸奶卡仕达酱，沾上奶粉即可
牛乳香香老酵面包的做法图解17

步骤17

牛乳香香老酵面包的做法图解18

步骤18

牛乳香香老酵面包的做法图解19

步骤19

乳粉酸奶卡仕达： 皇叶可思达(酸奶味）200g+稀奶油-乳脂含量36% 90g+全脂奶粉40g 将原料混合打发至8成即可

牛乳香香老酵面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-15 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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