全麦奇亚籽吐司

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全麦奇亚籽吐司的用料

面包用小麦粉 400g 全麦粉 600g
烤玉米风味粉 30g 鲜酵母 10g
盐 20g 法国老面 300g
鲁邦种 200g 蜂蜜 30g
饮用水 700g 后加水 100g
黄油 30g 烤奇亚籽 100g
小麦胚 30g 总量 2550g

全麦奇亚籽吐司的做法

全麦奇亚籽吐司的做法图解1

步骤1

搅拌： 除后加水和烤奇亚籽以外，所有原料一起搅拌，慢速5分钟，快速3分钟，搅拌至面筋7成。加入后加水，慢速搅拌至吸收，快速搅拌1-2分钟左右，搅拌至面筋10成。加入烤奇亚籽慢速搅拌均匀即可。面团出缸温度24-26℃
全麦奇亚籽吐司的做法图解2

步骤2

发酵： 室温24-26℃，发酵25分钟
全麦奇亚籽吐司的做法图解3

步骤3

翻面： 面团放置在操作台上，进行翻面，如图4折，室温发酵25分钟
全麦奇亚籽吐司的做法图解4

步骤4

分割： 将面团分割350g一个，揉圆，收成椭圆形
全麦奇亚籽吐司的做法图解5

步骤5

松弛： 室温松弛20分钟左右
全麦奇亚籽吐司的做法图解6

步骤6

成型： 将面团排气成长条形，对折两次，接口收紧，表面喷水沾奇亚籽，放入长条形吐司模具中醒发即可
全麦奇亚籽吐司的做法图解7

步骤7

醒发： 醒发箱温度32℃，湿度72%，发酵50分钟左右，面团高度与模具齐平即可
全麦奇亚籽吐司的做法图解8

步骤8

烘焙： 平炉烘烤，上火250℃，底火240℃，时间18-20分钟左右。 烘烤完成，将面包脱模冷却即可。

全麦奇亚籽吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-20 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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