瑞士虎皮卷

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瑞士虎皮卷的用料

瑞士卷部分 鸡蛋 6个
砂糖 90克 水 90克
油 50g 塔塔粉（可混合在砂糖中，柠檬汁或白醋可替代） 3克
糖粉 40克 盐 1.5克
低粉 130克 虎皮卷部分
蛋黄 12个 砂糖 80克
盐 1克 淀粉 40g
油 35g

瑞士虎皮卷的做法

步骤1

瑞士卷1、烤箱预热上170，下160 分蛋黄蛋清，蛋清先放至冰箱冷藏

步骤2

2、蛋黄糊：水+油混合至融合（奶+油混合至酸奶状），加入糖粉40克，搅拌均匀，筛入低粉130g，Z行搅拌无干粉后，加入蛋黄Z行搅拌至面糊顺滑。此配方蛋黄糊较为粘稠；注：面糊干，蛋清打的湿，反则干

步骤3

3、蛋清：糖（白砂糖+塔塔粉+盐）分两次加入，先低速打发，待砂糖溶解后，转中高速，打发至小弯钩(因蛋黄糊较粘稠，故蛋清可以稍微带弯钩，不用太硬挺)；注：如蛋清量少，可抬起打蛋盆

步骤4

4、蛋清蛋黄混合，先1/3蛋白至蛋黄，再倒入蛋清，戚风搅拌法

步骤5

5、烤盆铺好油纸，导入烤盆，铺平整，入烤箱20分钟左右

步骤6

6、取出上铺油纸，倒扣

步骤7

虎皮卷部分：1、烤箱预热：上火210℃，下火150℃

步骤8

2、除淀粉外材料混合，高速打发至划8字，加入淀粉，低速打发至无干粉，倒入铺好油纸的烤盆，铺平，入烤箱。烤好后上面铺油纸翻面晾凉。

步骤9

3、瑞士卷好后，放在虎皮卷上，开口朝上，虎皮卷包住瑞士卷

瑞士虎皮卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-20 · 上海

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