小纸杯蛋糕

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sharon_233
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这是31个的量并且风炉模式不开裂不回缩哈

小纸杯蛋糕的用料

蛋黄糊部分 蛋黄 9个
牛奶 105克 玉米油 75克
低筋面粉 150克 蛋白部分
蛋白 9个 柠檬汁 2克
细砂糖 150克

小纸杯蛋糕的做法

小纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

先来一张准备工作的大合影，准备好所需材料并把纸杯摆入烤盘。
小纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

用无水无油的容器倒入玉米油和牛奶乳化，这里的牛奶最好使用常温，更易乳化，冷藏的也无妨。
小纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

充分乳化后如图所示加入低筋面粉
小纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

加入低筋面粉后面糊会比较干，我这里用的是展艺的低筋面粉，加入蛋黄后一字形搅匀。这里看面糊状态，如果太干就加牛奶，太稀就加低粉，最后搅拌的面糊是有流动性的就可以了。此时可以预热烤箱160℃
小纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清放入冰箱冷冻10分钟后有冰渣拿出打发。加入2克柠檬汁，一次性加入白糖150克（千万不要怕糖太多。可以适量减5-10克，尝了一下味道其实按原配方也还好，不算太甜。）
小纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

冰冻好的蛋白厨师机11档打发2分钟左右就有大弯钩状态了，但要时刻注意观察～
小纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

划一字将面糊搅拌均匀，这过程尽量快些，避免面糊消泡。
小纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌好的面糊装入裱花袋挤入纸杯蛋糕中，8分满。挨个轻震一下，抚平面糊并震出气泡。
小纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

海氏i7pro风炉模式第二层和第四层120℃烘烤20分钟后转135℃烘烤15分钟再转145℃烘烤15分钟，烘烤结束后可以稍微等3分钟后拿出晾凉。
小纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

不塌陷不回缩的纸杯蛋糕出炉～

小纸杯蛋糕的烹饪技巧

1.鸡蛋最好是冷藏蛋，容易分离蛋清。 2.鸡蛋重量最好在55-60克之间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-20 · 广西壮族自治区

©本菜谱的做法由 sharon_233 编写，未经授权不得转载
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