一品吐司

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一品吐司的用料

日式面包用小麦粉 1000g 细砂糖 180g
纯牛奶 100g 蛋黄液 120g
全蛋液 300g 盐 15g
鲜酵母 36g 黄油 350g
总量 2101g

一品吐司的做法

一品吐司的做法图解1

步骤1

隔夜面团 搅拌 ： 除盐、鲜酵母、黄油外，其他原料搅拌成团即可
一品吐司的做法图解2

步骤2

水解 : 面团放置冷藏冰箱0-4℃，隔夜水解
一品吐司的做法图解3

步骤3

搅拌 ： 将酵母和盐加入隔夜面团中进行搅拌，慢速3分钟，快速2分钟，搅拌至面筋7成，加入黄油，慢速2分钟，快速搅拌1分钟，搅拌至面筋9成即可。面团温度25-26℃ Tips：盐和酵母要分开加入面团中
一品吐司的做法图解4

步骤4

发酵: 醒发箱温度28-30℃，湿度85%，发酵60分钟
一品吐司的做法图解5

步骤5

分割： 面团分割190克一个，搓圆即可 松弛： 28-30℃松弛30分钟
一品吐司的做法图解6

步骤6

成型: 将面团二次搓圆，2个一组放入450g吐司模具中 醒发: 醒发箱温度35℃，湿度80%，醒发90分钟，醒发至模具8成
一品吐司的做法图解7

步骤7

烘焙: 平炉烘烤，上火150℃，下火200℃，烘烤时间：30分钟。 烘烤完成将面包脱模冷却

一品吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-06-25 · 上海市

©本菜谱的做法由 金龙鱼烘焙 编写，未经授权不得转载
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