简单易上手的戚风蛋糕

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嘻嘻Abbywitch

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戚风蛋糕大概是入门时最长做的一款，屡战屡败屡败屡战的一个存在。不过一旦成功一次，就不会再失败了～

戚风蛋糕的用料

蛋白 3个	糖 53克
柠檬汁 3滴	蛋黄 3个
油 33克	牛奶 33克
糖 13克	淀粉 20克
低粉 46克	奶粉 5克

戚风蛋糕的做法

步骤1

后蛋法。牛奶加油搅拌均匀，筛入低粉、淀粉、糖、奶粉，搅拌均匀，加入鸡蛋。Z字形搅拌，防止低粉起筋。放旁边备用。

步骤2

分三次把糖加入蛋白，打发至有小尖角。这个程度试了下，插入筷子可以立住不倒。

步骤3

先挖一小部分蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀，怎么搅都行，这样蛋黄糊会跟蛋白状态接近些，重新倒回蛋白里是不会消泡。蛋白到蛋黄糊不超过三分之一的量。

步骤4

混合好的蛋黄糊倒回打发的蛋白里。切拌或者翻拌均匀。在酒店时，师傅教用手翻拌，手感大概是：手伸入盆底，捞着蛋白向上拌，同时转动盆，重复这个动作至没有蛋白。好处是量大的时候拌的比较均匀，匀速。坏处是拌的慢的话，手温会导致蛋白部分消泡，手法不对的时候跟用蛋抽划圈拌匀一样会消泡。

步骤5

这个是6寸的比例。温度是150度。时长大概20到30分钟。每家烤箱不一样，温度，时间可以相应调整。竹签插入，没有蛋糕液带出为烤好。

戚风蛋糕的烹饪技巧

失败的戚风各种各样，也不是说严格按照步骤来就能成功。蛋白里绝对不能有水，蛋黄什么的，在酒店干的时候比较随意，因为分量大，出错概率不大，在家自己做时，也试过不注意小细节，真的打发不起来。烤箱的脾气不一样，温度可以相应调整，150度只是个参考。家里从小烤箱换成集成灶的烤箱的时候，尝试了3次，才调整到比较完美的温度。我的习惯是尝试的时候盯着烤箱，随时关注胚在烤箱的状态，直到成功，之后就不用盯烤箱了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-13 · 山东省

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