冰淇淋泡芙卷

冰淇淋泡芙卷

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冰淇淋泡芙卷的用料

柠檬话梅卡仕达酱： 蛋黄 3个
细砂糖 45g 玉米淀粉 25g
牛奶 300g 话梅 三个
黄油 60g 柠檬汁 20g
泡芙部分： 低筋面粉 80g
黄油 60g 盐 2.5g
牛奶 140g 鸡蛋 3个
内馅部分： 柠檬话梅卡仕达酱 全部
淡奶油 100g 细砂糖 10g
装饰： 防潮糖粉 适量

冰淇淋泡芙卷的做法

冰淇淋泡芙卷的做法图解1

步骤1

先来做柠檬话梅卡仕达：锅中倒入300g牛奶，煮至微微沸腾备用。
冰淇淋泡芙卷的做法图解2

步骤2

碗中放入3个蛋黄，加入45g细砂糖，搅拌均匀后，加入25g玉米淀粉搅拌均匀。
冰淇淋泡芙卷的做法图解3

步骤3

300g热牛奶分次倒入，一边倒一边搅拌，速度放慢，不然会变蛋花汤~
冰淇淋泡芙卷的做法图解4

步骤4

搅拌均匀后，剪入3颗话梅肉，核记得也放进去，这样味道更浓郁。
冰淇淋泡芙卷的做法图解5

步骤5

重新倒回锅中，小火熬煮至粘稠后，关火加入60g黄油，继续搅拌，让酱充分吸收黄油，如果有浮油的话，口感会很油腻
冰淇淋泡芙卷的做法图解6

步骤6

最后加入20g柠檬汁搅拌均匀，倒入碗中，贴面盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏备用。
冰淇淋泡芙卷的做法图解7

步骤7

再来做泡芙皮部分：先提前过筛80g低筋面粉
冰淇淋泡芙卷的做法图解8

步骤8

锅中放入60g黄油、2.5g盐、140g牛奶，中小火熬煮至黄油融化，液体沸腾
冰淇淋泡芙卷的做法图解9

步骤9

关火后立刻倒入过筛好的低筋面粉，快速翻拌烫面，直到没有白色干粉后，开小火，继续压拌一分钟左右，充分地烫面。
冰淇淋泡芙卷的做法图解10

步骤10

烫好的面团拿出，放入碗中摊开散一下热
冰淇淋泡芙卷的做法图解11

步骤11

打散三个鸡蛋，分次加进去，每次都需要吸收完，再加下一次
冰淇淋泡芙卷的做法图解12

步骤12

直到最后能挂在软刮刀上，有一个3厘米左右的倒三角状态，装入裱花袋中
冰淇淋泡芙卷的做法图解13

步骤13

挤入垫有油纸的28金盘中，稍稍抹平表面，放入预热好的烤箱，上下火190℃烘烤25分钟左右。
冰淇淋泡芙卷的做法图解14

步骤14

烘烤结束后，拿出放凉备用
冰淇淋泡芙卷的做法图解15

步骤15

最后来做内馅：100g淡奶油加10g细砂糖，搅打至6成的酸奶状态
冰淇淋泡芙卷的做法图解16

步骤16

冷藏好的卡仕达也用打蛋器搅打顺滑，挑出话梅核
冰淇淋泡芙卷的做法图解17

步骤17

加入到奶油中，搅打均匀，内馅就做好了！
冰淇淋泡芙卷的做法图解18

步骤18

用一张长一点的油纸，盖住泡芙，再翻转背面过来，掀开油布
冰淇淋泡芙卷的做法图解19

步骤19

把内馅均匀地抹上去
冰淇淋泡芙卷的做法图解20

步骤20

徒手往前卷起。油纸包住放入冰箱冷冻30分钟
冰淇淋泡芙卷的做法图解21

步骤21

拿出撒上糖粉，切块即可享用！

冰淇淋泡芙卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-07-24 · 广东省

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载
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