水晶莲菜饼

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受陕台邀请做档美食节目，想了想水晶莲菜饼做为尾菜很合适 这是和西安饭庄的大厨学来的，因制作工艺复杂费时，现在很少能见到了，真是有点可惜 制作它的目的在于，对陕西美食文化的探索与传承吧按照流程，当然还是从试菜开始啦～
参与活动: #本周热榜来袭！#

水晶莲菜饼的用料

莲菜 1节 面粉：淀粉 1：1
核挑 100g 黑芝麻 50g
青红丝 25g 白砂糖 1把
食用油 2勺 面粉（做馅） 1小碗

水晶莲菜饼的做法

#本周热榜#水晶莲菜饼的做法图解1

步骤1

准备食材： （上图）莲菜饼皮所需：莲菜、淀粉：面粉（1：1比例）还有这个竹筐（重点） （下图）馅料所需：核挑、黑芝麻、面粉、白砂糖、油和青红丝（灵魂）
#本周热榜#水晶莲菜饼的做法图解2

步骤2

（和莲菜饼所需的饼皮） 重点来了：莲菜在竹筐上一点点叉成蓉，一定是蓉哦，这是最费功夫的一步，你会发现原来莲菜中的水份好多呢 这么多的水份是用不了的，用手滤去4成吧
#本周热榜#水晶莲菜饼的做法图解3

步骤3

莲菜蓉中加入淀粉和面粉，和成面团醒上10分钟
#本周热榜#水晶莲菜饼的做法图解4

步骤4

（炒制馅料） 炒锅遇热将核挑仁备熟切碎（切出来的口感更好哈） 黑芝麻炒熟，面粉炒至微微发黄，放入青红丝（这是馅料的特色），放入白砂糖
#本周热榜#水晶莲菜饼的做法图解5

步骤5

加入油充分翻拌均匀备用 这里用的是素油，用板油更香
#本周热榜#水晶莲菜饼的做法图解6

步骤6

试菜就做上4个吧 揉面、分剂子、擀皮、放馅，象包包子一样，边压馅边合边，然后团成馒头状
#本周热榜#水晶莲菜饼的做法图解7

步骤7

平底锅放入油不用多，依次放入饼胚，小火、一定是小火慢慢的煎 煎至底部上色定型再翻面，切忌不要压，让莲菜饼的自重来成型 这是个慢功夫，就这样边煎翻，大约需要10分钟时间
#本周热榜#水晶莲菜饼的做法图解8

步骤8

这是试菜时的成品，还少一道工序，后续揭晓 宣布～试菜圆满成动
#本周热榜#水晶莲菜饼的做法图解9

步骤9

第2步就是录节目啦 这是在陕台录节目做莲菜饼时的镜头
#本周热榜#水晶莲菜饼的做法图解10

步骤10

水晶莲菜饼之所以名水晶，就是在其上面淋的这层薄芡，是不是晶莹剔透的赶脚呢
#本周热榜#水晶莲菜饼的做法图解11

步骤11

再看看切开后的品相 皮薄而脆、馅料饱满

水晶莲菜饼的烹饪技巧

水晶莲菜饼是陕菜中的传统名点 以莲菜为主料，与面粉、淀粉制成面团，包入以核桃仁、青红丝为主用生熟板油混合制成的馅料，小火慢煎而成 两面色泽金黄、中间留白，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-02 · 陕西省

©本菜谱的做法由 小馋食光 编写，未经授权不得转载
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