卤肉面

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青白江有一家我很喜欢的酸菜卤肉面，可惜不能常回去，偶尔才能吃一回，趁这个周末，在家完美复刻一下吧！味道超赞的！还实现了浇头自由呢！ 以下原料为2人份
参与活动: #参与《追着时间的厨房》同款美食复刻，赢福临门食用油大礼包#

卤肉面的用料

水面 300克 酸菜 少许
猪肉 1块 鹌鹑蛋 10个
空心菜 1把 小葱 4根
老姜 1块 耙豌豆 100克
汤底调味料： 见下面 猪油 1勺
生抽 2勺 红油辣椒 2勺
味精 1克 卤肉调料： 见步骤
菜籽油 适量

卤肉面的做法

卤肉面的做法图解1

步骤1

鹌鹑蛋清洗一下外壳
卤肉面的做法图解2

步骤2

加清水煮开后即可关火，焖10分钟后捞出用冷水浸泡
卤肉面的做法图解3

步骤3

然后就可以很轻松的去壳啦！
卤肉面的做法图解4

步骤4

猪肉洗净
卤肉面的做法图解5

步骤5

卤肉调料： 菜籽油、冰糖、老抽、盐、味精、香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、山奈、花椒、干辣椒、姜、葱）
卤肉面的做法图解6

步骤6

卤菜第一步：炒糖色，锅中倒入适量油，下冰糖（约25粒）炒化，至微微冒泡，颜色变深，加入适量开水熬制。 卤肉和鹌鹑蛋的颜色好看与否完全就取决于糖色啦！当然怕麻烦也可以买成品用。 · 水烧开后加入肉和去壳的鹌鹑蛋、香料、盐（约18克，具体根据食材的量来定）、老抽少许、味精，小火煮35分钟左右。
卤肉面的做法图解7

步骤7

肉块捞出放凉
卤肉面的做法图解8

步骤8

切片
卤肉面的做法图解9

步骤9

卤好后的鹌鹑蛋
卤肉面的做法图解10

步骤10

酸菜用少许油炒一下更香。
卤肉面的做法图解11

步骤11

小葱切成葱花
卤肉面的做法图解12

步骤12

空心菜洗干净
卤肉面的做法图解13

步骤13

汤底：猪油、生抽、红油辣椒、味精、耙豌豆。
卤肉面的做法图解14

步骤14

加入三勺开水，有骨头汤也可，就不用加猪油。
卤肉面的做法图解15

步骤15

水开后下面条煮3分钟再加藤藤菜继续煮1分钟
卤肉面的做法图解16

步骤16

捞出
卤肉面的做法图解17

步骤17

撒上葱花，加入卤肉和鹌鹑蛋，最后很重要，淋上一勺卤汁！
卤肉面的做法图解18

步骤18

今日份实现浇头自由的卤肉面就做好啦！
卤肉面的做法图解19

步骤19

这是我在店里吃的，是不是完美复刻了呢！

卤肉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-08-09 · 四川省

©本菜谱的做法由 每文的日食记 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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