广式月饼-豆沙蛋黄

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小厨芳
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广式月饼的用料

无蔗月饼糖浆 40 玉米油 15克
枧水 1克 豆沙馅或其他馅 按月饼皮个数准备
鸡蛋黄液 1个 咸蛋黄 按月饼皮个数准备
75g月饼比例 皮30，月饼馅45（包含咸蛋黄） 50g月饼比例 皮20，月饼馅30（包含咸蛋黄）
广式月饼粉 60

广式月饼的做法

广式月饼-豆沙蛋黄的做法图解1

步骤1

买新鲜的咸鸭蛋，洗净，现买的咸鸭蛋比那种已经处理好的蛋黄，要大很多，口感好，颜色正
广式月饼-豆沙蛋黄的做法图解2

步骤2

去除咸鸭蛋的清，将蛋清洗净
广式月饼-豆沙蛋黄的做法图解3

步骤3

将糖浆加入月饼粉，加入苋水，油，揉好盖上保鲜膜静止1小时，糖浆，月饼粉，苋水买的都是展艺的，面粉可以适当稍微多一点点
广式月饼-豆沙蛋黄的做法图解4

步骤4

开始准备馅料，有蛋黄的麻烦一点，需要把馅先稍微捏成皮，不要太薄，刚刚好把蛋黄包住，揉成小球，没有黄的直接揉成小球，注意蛋黄要先喷上白酒，放到烤箱烤香备用
广式月饼-豆沙蛋黄的做法图解5

步骤5

把前面静止后的皮揉一下，开始秤皮，把粉团一样捏成均匀的皮，然后包住馅料，左右团圆，用模具压型
广式月饼-豆沙蛋黄的做法图解6

步骤6

把月饼放入烤箱烘烤，150℃上下火，先考5分钟拿出来，然后再用刷子刷上蛋液，再放进去烤15分钟左右
广式月饼-豆沙蛋黄的做法图解7

步骤7

放凉后回油两三天色泽会很漂亮
广式月饼-豆沙蛋黄的做法图解8

步骤8

包装
广式月饼-豆沙蛋黄的做法图解9

步骤9

装盒

广式月饼的烹饪技巧

160℃，上下循环烤模式，20分钟，具体看烤箱情况，可以先考几个尝试下适合自己烤箱的火候
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-16 · 广东省

©本菜谱的做法由 小厨芳 编写，未经授权不得转载
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