广式桑葚月饼

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新鲜的桑葚汁多味甜，桑葚馅的广式月饼也着实好吃。皮馅将近1:1的比例，油润软糯的面皮和香甜的馅料搭配，真让人爱不释口。中秋节，自己做月饼，干净卫生还挺有意义。
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广式桑葚月饼的用料

广式月饼粉 120克	转货糖浆 75克
玉米油 35克	枧水 2克
桑葚馅料 240克	表面刷鸡蛋液少许

广式桑葚月饼的做法

步骤1

备料

步骤2

转化糖浆和枧水充分混合，再加玉米油搅拌乳化

步骤3

倒入广式月饼粉，用刮刀翻拌均匀，成光滑的面团，蒙保鲜膜松弛20分钟

步骤4

模具是75克的，所以桑葚馅揉出6个40克的馅料球；面团分成6个35克的小球

步骤5

面团拍扁，包裹住馅料

步骤6

面团轻裹一层月饼粉，放入模具中，轻轻按压出生坯，码放在铺了油布或烤垫的烤盘里

步骤7

入预热好的烤箱中层，上下火170度，10分钟

步骤8

出炉后凉5分钟，表面刷薄薄一层鸡蛋液

步骤9

入烤箱，上下火160度，10分钟，晾几分钟转移到晾架上

步骤10

彻底凉后密封保存，2-3天回油可食用并冷藏保存

步骤11

好吃

广式桑葚月饼的烹饪技巧

1. 面皮和馅料的比例可根据喜好调整；如果馅料偏硬，则皮用量要少一些，以2:8或3:7为宜，烤完不变形，或者将皮料调得稍硬一些； 2. 这个面团的配比偏软，可适当多一些面粉，月饼生坯和成品更规整； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、生坯大小薄厚、皮馅比例调整；皮薄，烤的时间稍短，皮厚，烤的时间稍长； 4. 表面刷的鸡蛋液也可换成用鸡蛋黄，毛刷在碗边蹭掉多余的蛋（黄）液，以免积液在月饼花纹上，影响品相。
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创建时间:2023-09-27 · 北京市

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