广式椰蓉月饼

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椰蓉月饼真是百吃不厌，外皮油润，馅料奶香浓郁，每一口都让人沉迷。用小兔子造型的模具，嘿，中秋“内味”还挺浓。
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广式椰蓉月饼的用料

广式月饼粉 100克	转化糖浆 75克
玉米油 25克	枧水 2克
奶香椰蓉馅 200克	表面刷鸡蛋液少许

广式椰蓉月饼的做法

步骤1

备料

步骤2

转化糖浆和枧水充分混合，再加玉米油搅拌乳化

步骤3

倒入广式月饼粉，用刮刀翻拌均匀，成较光滑的面团，蒙保鲜膜松弛20分钟；这个面团较软，可酌情添加面粉

步骤4

我用的50克模具，所以椰蓉馅揉成8个25克馅料球，面团揉成8个25克小面团

步骤5

面团拍扁，包裹馅料

步骤6

面团轻裹一层月饼粉，放入模具中

步骤7

轻轻按压，脱模，码放在铺了油布或烤垫的烤盘里

步骤8

入预热好的烤箱中层，上下火170度，烤10分钟

步骤9

出炉，晾5分钟，表面刷鸡蛋液；想要颜色深可刷蛋黄+少许凉水调配的蛋黄液

步骤10

入烤箱中层，上下火170度，烤8-10分钟，出炉晾几分钟，转移到晾架上

步骤11

彻底凉后密封保存，回油2-3天变软油润可食用

步骤12

香甜软嫩

广式椰蓉月饼的烹饪技巧

1. 面皮和馅料的比例不固定，可随喜好调整，喜食馅料，可将皮馅比例调整为3:7较合适； 2. 刷蛋液时不要来回刷，防花纹变形；蛋液也不要太厚，防积液厚重而使花纹模糊； 3. 烘烤的温度和时间根据烤箱实际情况、生坯的大小薄厚调整。
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创建时间:2023-09-27 · 北京市

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