黑芝麻小饼

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这道黑芝麻小饼灵感来源传统的“豆沙酥”，形似，但口感却截然不同，黑芝麻馅料更加浓香，时常吃几口，还有乌发、益智、健脑的功效，也能当零食补充能量；外皮中因为放了麦芽糖浆，所以香甜口感中更多了一些嚼劲。
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芝麻小饼的用料

中式糕点粉（中筋面粉） 130克	全脂奶粉 30克
麦芽糖浆 110克	牛奶 20克
黑芝麻馅 160克	蛋黄 1个

芝麻小饼的做法

步骤1

备料

步骤2

糖浆和牛奶充分混合

步骤3

倒入面粉和奶粉

步骤4

搅拌成团，蒙保鲜膜松弛20分钟

步骤5

准备保鲜膜，面团放在保鲜膜之间，擀成厚约5毫米的长方形面片，面片的宽度是馅料的周长；黑芝麻馅包裹在保鲜膜中，搓滚成面片的长度

步骤6

面片包裹住馅料，接口捏严，滚圆滚长，用利刀切割成24-35块的小饼；切的时候要拉锯似的切，不要一刀按压切，那样的切面就挤在一起了；码放在铺了油纸的烤盘上，表面刷两遍蛋黄液

步骤7

入预热好的烤箱中层，上下火180度，18分钟左右，根据饼坯大小、薄厚调整，出炉后静置

步骤8

凉后食用，密封保存

步骤9

好香的黑芝麻馅

芝麻小饼的烹饪技巧

1. 食材中用的麦芽糖浆，面团会有些粘手，所以要用硅胶刮刀将材料拌成团；擀面片和搓滚馅料时要全程放在保鲜膜之间操作，比戴烘焙手套效果还好，这样才能确保不粘手、不粘案板； 2. 这款小饼面皮中没有放泡打粉、油、鸡蛋，所以口感不是那种酥的，而是略有嚼劲儿的软润，想要口感酥松，可加2克泡打粉或者40克猪油或黄油代替30克左右的糖浆，具体用量还得看面团状态调整，面团要能成形，不宜太软； 3. 低糖版可将麦芽糖浆用量减到40克，其余的用牛奶代替，具体用量看面团状态调整。
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创建时间:2023-09-27 · 北京市

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