古法酸梅汤

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时间好快，一晃马上就是“立秋”了。虽然是立秋时分但暑气在南方并不会有明显的下降，相反地会让人感觉更热。因为届时北风多，可以说是“风干物燥”。 为此每年的这个阶段，我都会为家人熬煮一些酸梅汤喝。除了解渴还能补充一些所需要的营养，更主要的是酸梅汤生津止渴可以解腻并防止秋风起的口干舌燥。 在网上制作酸梅汤的方子很多，但不一定都好。为此今天我分享我家几十年来熬煮的方子给大家试试，相较于市售手工熬煮的酸梅汤。我认为我家自制的酸梅汤，不管是味道还是口感都要好很多。

古法酸梅汤的用料

山楂 40克 乌梅 40克
桑葚 30克 甘草 3片
洛神花 30克 陈皮 1片
薄荷 8叶 细盐 3克
老冰糖 150克

古法酸梅汤的做法

古法酸梅汤的做法图解1

步骤1

想熬煮酸梅汤就要提前准备好所需要的材料，其中一部分材料超市里一般都有。另一部分可能需要网购，比如“乌梅”和“桑葚”，乌梅与桑葚是方子里的重要部分，所以是不能被替代的。为此要提前准备好！
古法酸梅汤的做法图解2

步骤2

在准备熬煮前所有的材料都要过一次水，稍微清洗一下。因为大部分材料表面都会有层灰属于正常的，好比陈皮、山楂。总之为了卫生还是冲洗一下，再来熬煮会更卫生些。
古法酸梅汤的做法图解3

步骤3

搭配的调味为“老冰糖”老冰糖是无法替代的，它虽然不如白糖来得甜。但它具有诸多的营养元素，并且具有独特的香味。此外切不可替换为“红糖”红糖经过长时间熬煮最后的口感，会稍微有点粘腻。喝起来不清爽，有点粘口的感觉为此可别下错了。
古法酸梅汤的做法图解4

步骤4

把材料倒入锅中，再倒入老冰糖、盐并加入大量的水进行熬煮。熬煮的锅，必须是“不锈钢锅”因为酸梅汤总体为酸性。为防止锅被腐蚀还是用不锈钢锅来得好，这一点一点要注意。
古法酸梅汤的做法图解5

步骤5

大火煮开之后转中小火，慢慢煲煮大致一两个小时。煮好之后防止冷却，然后捞出材料渣并过滤一下。那一个古法制作的酸梅汤就完成了，熬煮简单味道不一般。
古法酸梅汤的做法图解6

步骤6

冷却之后装入瓶中，放入冰箱冷藏数小时风味更佳。这个夏天，不能没有酸梅汤。

古法酸梅汤的烹饪技巧

1、材料都是酸性多，熬煮的锅用不锈钢锅更健康。 2、不要贪图“浓度”浓郁，酸梅汤淡淡的回味更好。 3、方子熬煮，我整体装了8瓶500ML的瓶子大家可以参考一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-09-28 · 福建省

©本菜谱的做法由 豆帝煮 编写，未经授权不得转载
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