酒酿桂花乌龙蛋糕

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马琳malin
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属于秋天的味道，一定有桂花。桂花树满是金黄的时候，我摘了好些做桂花酱和香囊。我也爱吃桂花味的蛋糕，尤其是加入了酒酿的馥郁酒香和乌龙茶醇厚的茶香回甘，这个蛋糕立马多了几分层次，再加上雀巢椰浆的清甜和雀巢淡奶油的丝滑细腻，吃过一次就难以忘怀哦~

酒酿桂花乌龙蛋糕的用料

桂花酒酿布丁层：桂花酱 30克 酒酿醪糟 30克
清水 30克 吉利丁片 5克
桂花酒酿椰子冻夹心部分：桂花酱 30克 酒酿醪糟 10克
吉利丁片 5克 雀巢椰浆 15克
清水 15克 椰子冻夹心部分：雀巢椰浆 50克
细砂糖 5克 吉利丁片 2.5克
乌龙戚风胚部分：鸡蛋 3个 大豆油 30克
乌龙茶牛奶 40克 低筋面粉 55克
细砂糖 35克 桂花奶油部分：桂花酱 35克
雀巢淡奶油 350克 表面装饰：桂花奶油 适量
清香木 适量

酒酿桂花乌龙蛋糕的做法

酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解1

步骤1

先做桂花酒酿布丁层：桂花酱和酒酿放入锅中，加清水小火加热到50度左右；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解2

步骤2

加入提前泡软的吉利丁片，搅拌均匀；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解3

步骤3

然后倒入5寸模具中冷藏备用；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解4

步骤4

做桂花酒酿冻：建议首选0糖的椰浆，我用的是雀巢椰浆；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解5

步骤5

然后把桂花酱、酒酿、雀巢椰浆和清水混合均匀加热到50度左右；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解6

步骤6

加入泡软的吉利丁片搅拌到吉利丁融化；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入5寸模具中冷藏到凝固备用；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解8

步骤8

制作椰子冻：同样是用到雀巢0糖椰浆；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解9

步骤9

雀巢椰浆加入细砂糖拌匀，加热到50度左右；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解10

步骤10

加入泡软的吉利丁片拌匀；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入5寸模具中冷藏备用；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解12

步骤12

制作乌龙戚风：乌龙茶适量加入牛奶中小火煮沸；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解13

步骤13

关火后焖10分钟，过滤冷却；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解14

步骤14

大豆油中加入冷却的乌龙牛奶；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解15

步骤15

搅拌到乳化状态；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解16

步骤16

加入低筋面粉拌匀；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解17

步骤17

再加入三个蛋黄；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解18

步骤18

搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，一边备用；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解19

步骤19

蛋白中分三次加入细砂糖；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解20

步骤20

打发到小尖角状；（倒盆不撒）
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解21

步骤21

舀少量蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解22

步骤22

再倒回剩余蛋白中，翻拌均匀；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解23

步骤23

拌好的面糊倒入6寸戚风模具中；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解24

步骤24

烤箱预热150度，烤大约45分钟；出炉后震模倒扣，冷却后脱模；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解25

步骤25

制作桂花奶油部分：推荐首选雀巢淡奶油,轻松打发；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解26

步骤26

冷藏的桂花酱加入到冷藏的雀巢淡奶油中；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解27

步骤27

打发到倒盆不撒的状态；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解28

步骤28

蛋糕分成三片；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解29

步骤29

底部蛋糕片上抹一层桂花奶油；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解30

步骤30

放上桂花酒酿椰子冻；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解31

步骤31

再抹一层桂花奶油；然后盖上第二片蛋糕；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解32

步骤32

继续抹一层桂花奶油；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解33

步骤33

放上椰子冻；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解34

步骤34

再抹一层桂花奶油；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解35

步骤35

盖上最后一片蛋糕；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解36

步骤36

用桂花奶油抹整个蛋糕面；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解37

步骤37

顶部放上桂花酒酿布丁层；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解38

步骤38

剩余奶油装入裱花袋；
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解39

步骤39

四周用剩余的桂花奶油挤出花边，摆上清香木装饰即可。
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解40

步骤40

开始品尝吧~
酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解41

步骤41

酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解42

步骤42

酒酿桂花乌龙蛋糕的做法图解43

步骤43

酒酿桂花乌龙蛋糕的烹饪技巧

1、淡奶油一定要选择动物淡奶油哦，更加健康的同时口感更天然香浓。比如我用的雀巢淡奶油，绵密丝滑，奶香味浓郁~  2、椰浆我用的也是雀巢的，天然无糖，是印尼进口的椰子，椰香四溢，超适合做甜品使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-10-21 · 陕西省

©本菜谱的做法由 马琳malin 编写，未经授权不得转载
分类： 户外野炊/露营/野餐 二人世界 下午茶 夜宵 加餐

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