杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司

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喜欢这款吐司的柔软，杏仁的脆甜，炼乳和牛奶的浓郁！原来，甜面包会让人如此难忘
参与活动: #享受视觉与味觉的双重美学暴击#

杏仁炼乳手撕吐司的用料

烫种： 高筋粉 25克
清水 125克 面团材料：
高筋粉 475克 细砂糖 70克
鲜酵母 18克 鸡蛋液 60克
炼乳 30克 牛奶 180克
盐 6克 黄油 50克
炼乳馅： 炼乳 40克
奶粉 13克 表面装饰： 蛋液，杏仁片

杏仁炼乳手撕吐司的做法

杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解1

步骤1

先制作烫种：水和高筋粉混合倒入奶锅中搅拌均匀
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解2

步骤2

开小火加热，一边搅拌，直到加热成浓稠糊状关火
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解3

步骤3

装入容器中放冷藏室放凉备用。
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解4

步骤4

面团材料液体：鸡蛋中挤入炼乳
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解5

步骤5

倒入牛奶
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解6

步骤6

搅拌均匀
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解7

步骤7

加入砂糖
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解8

步骤8

搅拌均匀，放冷冻室冻出冰渣后使用，因为这几天天气还是比较热的，我室温26度了，所以液体一定要冷冻，以免打面时面温太高影响面包口感！
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解9

步骤9

鲜酵母称量好，黄油软化后加入盐备用。
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解10

步骤10

炼乳馅：碗中挤入炼乳
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解11

步骤11

加入奶粉
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解12

步骤12

用刮刀拌匀！
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解13

步骤13

装入裱花袋备用，炼乳馅做好了！
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解14

步骤14

高筋粉倒入厨师桶，倒入冷冻过的液体（鸡蛋牛奶炼乳糖）
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解15

步骤15

再放入鲜酵母，冷藏好的烫种全部
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解16

步骤16

我室温有点高（打面时26度），所以打面桶包了冰袋
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解17

步骤17

厨师机先低速1-2档将面包材料搅拌成团，再高速4-5档打出厚膜
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解18

步骤18

加入黄油盐
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解19

步骤19

低速将黄油揉至吸收后再转高速打出手套膜
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解20

步骤20

面团出缸温度在24-26度之间最完美！
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解21

步骤21

放室温（28度）发酵一小时，手指粘面粉搓进去不回缩不塌陷
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解22

步骤22

分成16份揉圆，放室温松弛20分钟。
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解23

步骤23

取一面团擀成牛舌状
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解24

步骤24

翻面，在顶部1厘米处挤上一条炼乳馅
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解25

步骤25

从上往下卷起来
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解26

步骤26

卷好后收口捏紧
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解27

步骤27

4个一组放入吐司盒子，
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解28

步骤28

放温度35度湿度80%环境发酵至土司盒8-9分满
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解29

步骤29

取出刷上蛋液
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解30

步骤30

撒杏仁片
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解31

步骤31

放入预热好的烤箱，风炉165度23分钟！
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解32

步骤32

出炉轻震，放烤网上晾凉！
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解33

步骤33

杏仁片好脆好香！
杏仁炼乳手撕吐司 软乎乎吐司的做法图解34

步骤34

放凉后直接装袋密封保存，可以拿去送人啦！

杏仁炼乳手撕吐司的烹饪技巧

室温太高时面团材料必须要冷冻再打面！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-03

©本菜谱的做法由 男姐家 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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