美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕

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秋天是属于栗子的。 神奇的是往年我竟然没做过相关的甜点。 这次做了一大罐焦糖栗子酱（ ##秋日抢鲜“蟹”逅# 秋天美拉德｜焦糖栗子酱＆糖渍栗子#
），连空气都是甜蜜的味道。 栗子酱的口感，冻起来像绿豆冰棍；热起来又像红薯，简直是可冷可热，可盐可甜。 与伯爵奶茶也是天造地设了，再配上一杯淡淡咸味的生椰拿铁，无论是蛋糕还是拿铁，都很美拉德，很秋天。 - 烤盘尺寸：28*28cm。
参与活动: #立冬宜补冬 开启冬日滋补新吃法#

焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的用料

※ 蛋糕坯 . 牛奶 70克
伯爵红茶包 1个 玉米油 40克
盐 1克 低筋粉 60克
鸡蛋 5枚 白醋 2克
白砂糖 35克 ※ 夹馅＆装饰 .
淡奶油 250克 细砂糖 17克
自制栗子酱 250克 自制糖渍栗子 .
无花果 . 姑娘果 .
碱水饼干 . 清香木 .

焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法

美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解1

步骤1

把伯爵红茶包倒出，加牛奶煮开晾凉；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解2

步骤2

加入玉米油和盐，用蛋抽搅打混合；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低筋粉拌均匀；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解5

步骤5

把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解6

步骤6

预热烤箱，往蛋清中加入白醋和白砂糖；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解7

步骤7

打发至鹰嘴状的大弯钩；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解8

步骤8

铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解9

步骤9

把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解10

步骤10

面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解11

步骤11

置烤箱中层，上150下135烤22分钟，最后4分钟上火再升至170度定皮；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉轻震一下，晾到温热；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解13

步骤13

倒扣，撕掉油布，再倒扣回来正面朝上；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解14

步骤14

淡奶油+细砂糖打发至浅纹路，再加入栗子酱；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解15

步骤15

继续打至有清晰纹路的硬挺状；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解16

步骤16

分出100克装进带6齿的裱花袋冷藏稍后做装饰，剩下的装进带圆嘴的裱花袋，间隔着挤在蛋糕坯上；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解17

步骤17

抹平后，均分成三份；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解18

步骤18

叠起来，冷冻1小时定型；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解19

步骤19

取出切成自己想要的大小；
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解20

步骤20

然后裱花装饰即可。
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解21

步骤21

成品1
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解22

步骤22

成品2
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解23

步骤23

成品3
美拉德秋天｜焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的做法图解24

步骤24

成品4

焦糖栗子酱伯爵奶茶蛋糕的烹饪技巧

△ 这个蛋糕不是做卷，所以对蛋白的打发程度和正面的上色程度要求不是很严格； △ 夹馅的步骤，建议均分成三份后再分别抹奶油，那样的每一片比较窄容易操作； △ 不同的烤箱不同的脾气，文中火候仅供参考，请用自己熟悉的火候。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-06 · 广东省

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
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