牛肉丝炒扁豆

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牛肉多用来炖煮，想要炒菜滑嫩，除了选用纤维细嫩的部位外，还可加一点小苏打嫩化。用这个方法炒出来的牛肉鲜美滑嫩，可以和多种蔬菜搭配。这盘牛肉丝炒扁豆，颜色清新养眼，口味清香水润，是一道非常开胃的下饭菜。用山姆超市的美国谷饲牛肉，不但肉质新鲜，而且品质也超棒，获得了家人的一致好评。
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牛肉丝炒扁豆的用料

牛肉 160克 扁豆 260克
植物油 20克 盐 2克
凉水 100克 以下是腌肉料：盐 1克
酱油 5克 料酒 10克
大葱末 10克 姜末 5克
泡葱姜用凉水 25克 淀粉 5克
小苏打 1克 植物油 10克

牛肉丝炒扁豆的做法

#做出牛肉的分寸感#牛肉丝炒扁豆的做法图解1

步骤1

山姆超市买的美国谷饲冰鲜牛肉，950克一大块，我用它做了4道菜，今天这是第3道
#做出牛肉的分寸感#牛肉丝炒扁豆的做法图解2

步骤2

割下160克纯瘦牛肉
#做出牛肉的分寸感#牛肉丝炒扁豆的做法图解3

步骤3

切细丝，越细越好
#做出牛肉的分寸感#牛肉丝炒扁豆的做法图解4

步骤4

大葱末10克，姜末5克，用凉水25克浸泡
#做出牛肉的分寸感#牛肉丝炒扁豆的做法图解5

步骤5

牛肉丝中加【腌肉料】抓拌上浆，入锅前放10克植物油，重新抓拌均匀
#做出牛肉的分寸感#牛肉丝炒扁豆的做法图解6

步骤6

掐头去尾的扁豆洗净
#做出牛肉的分寸感#牛肉丝炒扁豆的做法图解7

步骤7

斜切细长丝
#做出牛肉的分寸感#牛肉丝炒扁豆的做法图解8

步骤8

热锅凉油，牛肉丝和扁豆丝同时入锅，大火翻炒
#做出牛肉的分寸感#牛肉丝炒扁豆的做法图解9

步骤9

大部分肉丝变色，扁豆丝变色，撒盐，倒入凉水，盖盖，焖炒3-5分钟
#做出牛肉的分寸感#牛肉丝炒扁豆的做法图解10

步骤10

肉丝一根根，扁豆丝柔软水嫩
#做出牛肉的分寸感#牛肉丝炒扁豆的做法图解11

步骤11

出锅，装盘，趁热食用
#做出牛肉的分寸感#牛肉丝炒扁豆的做法图解12

步骤12

牛肉丝滑嫩嫩，扁豆丝水润润

牛肉丝炒扁豆的烹饪技巧

1. 牛肉丝中放少许小苏打可以肉质更嫩；入锅前拌入少量植物油，可使肉丝不粘连，并能锁住味道； 2. 扁豆一定要炒到完全熟才能吃，以防中毒；切丝可以缩短烹炒的时间； 3. 调味料可随口味调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-16 · 北京市

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
分类： 午餐 炒 辣 姜汁味 香
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