扁食汤&扁食米粉～

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扁食米粉的用料

西天尾扁食皮 适量 肉馅部分:
肉馅 450克 小葱 10棵
淡盐虾皮 1把 盐 大约4克左右
生抽 1汤匙 老抽 适量
白糖 适量 白胡椒粉 适量
葱姜花椒水 80克 鸡蛋 1个
太太乐鲜鸡汁 挤一圈 高汤部分
大棒骨 4块 后腿肉 1块
姜 3片 香叶 1片
花椒 适量 盐 1.5勺
太太乐鸡精 适量 清水 适量
料酒 1汤匙（焯水用） 姜片 3片（焯水用）
葱油部分 葱白 10段
食用油 适量 主食
泡面 1片 米粉 2片
生菜 1大棵

扁食米粉的做法

扁食汤&扁食米粉～的做法图解1

步骤1

先煮一个高汤:猪棒骨和后腿肉洗净凉水下锅放入姜片料酒煮开焯水5分钟后捞出洗净，放入高压锅，放姜片花椒香叶，适量开水盖盖子大火上汽后转小火压15分钟，关火等待自然下汽 正宗西天尾扁食杂汤有猪心，猪大肠，猪肚，猪肉片，我这里买不到所以就用棒骨替代
扁食汤&扁食米粉～的做法图解2

步骤2

熬高汤的时候，做一个简单的葱油，没有红葱头，所以我用一点葱白炸了一点葱油，也很香
扁食汤&扁食米粉～的做法图解3

步骤3

肉馅绞好备用，葱姜花椒水提前用开水泡好晾凉备用，小葱洗净控干水分切葱花，虾皮洗一下控干水分切末
扁食汤&扁食米粉～的做法图解4

步骤4

肉馅腌制:盐，生抽，白糖，白胡椒粉，搅拌均匀，葱姜花椒水滤出葱姜花椒就剩下水少量多次加入肉馅，每次都要搅拌至肉馅完全吸收再倒下一次，之后倒适量老抽调色
扁食汤&扁食米粉～的做法图解5

步骤5

打入一个鸡蛋搅拌均匀后倒入虾皮葱花搅拌均匀
扁食汤&扁食米粉～的做法图解6

步骤6

最后倒一点太太乐鲜鸡汁提鲜搅拌均匀备用
扁食汤&扁食米粉～的做法图解7

步骤7

网购的扁食皮，皮放虎口上，包上适量肉馅，用筷子往虎口里轻轻一戳，虎口收紧，皮就捏住了，依次包好备用，多的可以保鲜袋分装冰箱冷冻保存
扁食汤&扁食米粉～的做法图解8

步骤8

高汤自然下汽后尝下味道简单调味下:盐，鸡精，然后捞出后腿肉稍微晾凉了切片备用
扁食汤&扁食米粉～的做法图解9

步骤9

两个灶同时煮，一边用高汤煮一盆扁食汤， 一边烧一锅开水喜欢吃的主食和青菜煮熟捞出控干水分放入碗里
扁食汤&扁食米粉～的做法图解10

步骤10

碗里码上煮熟的扁食和切好的肉片，青菜，加入适量高汤，撒点香菜段，适量葱油拌匀就可以开吃啦！ 扁食皮脆肉馅香，加上清爽的米粉或者面条，又有葱油提味！这一口家乡的味道真的绝了！

扁食米粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-27 · 河北省

©本菜谱的做法由 南风微醺 编写，未经授权不得转载
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