复刻自己超2295多万人浏览过的香辣水煮肉片

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若雪樱紫1988

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若雪回归菜谱第一弹，必须是它！哈哈～ 13年前在豆果，这道水煮肉片被2295万人看过。我自己也着实没想到，随手写的一个菜谱，能传那么远，这些年陆续还有人在评论区交作业，说“跟着若雪姐做，一次就成功了”。说真的，很有成就感。这次重新拍图、重新整理步骤，但“肉片嫩如豆腐”的秘密一点没变。想学的往下看，每一步都写得很细。做的过程中，回忆也涌上心头，希望大家这些年也都好好的，往后也越来越好！

香辣水煮肉片的用料

瘦肉 300克	小青菜 4颗
金针菇适量	香干适量
冬瓜适量	家乐鸡粉 1汤匙
生抽 1茶匙	料酒 1.5汤匙
蛋清半个	盐 1/2茶匙
胡椒粉少量	郫县豆瓣 3汤匙
干辣椒 6个	花椒 20粒
蒜 4瓣	姜 5g
糖 1茶匙	鸡精少量
葱适量

香辣水煮肉片的做法

步骤1

瘦肉切0.3cm薄大片，肉放冰箱微冻更好切，薄肉片更入味滑嫩

步骤2

肉片加全部腌肉调料抓匀，冷藏腌制30分钟，嫩肉核心步骤

步骤3

锅中少油，放入金针菇、香干、冬瓜翻炒，加水煮熟；最后烫一下青菜，全部配菜捞出铺大碗，煮菜的汤汁留着备用

步骤4

干辣椒+花椒小火干焙至暗红出香味，放凉碾碎，麻香更浓郁

步骤5

起锅倒油四成热，下郫县豆瓣中小火炒出红油，加姜末翻炒，倒入煮菜预留的汤汁

步骤6

汤里放糖、鸡精中和咸味，汤煮开后下入腌好的肉片，煮1-2分钟熟透即可，别久煮避免肉老

步骤7

煮好的肉片连汤倒进铺好配菜的大碗，表面铺碾碎的辣椒花椒、蒜末、葱花。烧七八成热热油，淋在料头上面，滋啦一声激发出全部香味，

步骤8

最后在淋上汤汁，完成！

香辣水煮肉片的烹饪技巧

1. 干辣椒、花椒必须小火干焙碾碎，麻香辣味翻倍，口感更好。 2. 泼淋的油温一定要七八成热，才能充分激出蒜香、椒香。 3. 姜末和豆瓣酱一同下锅炒，蒜末最后铺表面热油激香，香味最大化。 4. 配菜自由替换，豆芽、莴笋、娃娃菜都适配，提前少油煸炒更清爽。 5. 肉片腌制加蛋清+淀粉，是肉片鲜嫩不柴的关键，煮制时间别超过2分钟 6. 豆瓣酱自带咸味，盐和鸡精少量添加，加糖平衡厚重辣味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:1天前 · 浙江

©本菜谱的做法由若雪樱紫1988 编写，未经授权不得转载

若雪樱紫1988

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