法式乳酪月饼

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搅一搅就成功的【法式乳酪月饼】，其实跟月饼是一分钱的关系都没有，也不知道是谁起的这个名字。这个月饼外酥内软，外皮有着曲奇的香酥，内馅像巴斯克的口感，值得一试哦～

法式乳酪月饼的用料

【饼皮】 黄油 63g
糖粉 18g 蛋黄 10g
低筋面粉 103g 【内馅】
奶油奶酪 75g 糖 10g
全蛋液 20g 玉米淀粉 15g
奶粉 10g 牛奶 50g
【蛋黄液】 蛋黄 1个
牛奶或水 5g

法式乳酪月饼的做法

法式乳酪月饼的做法图解1

步骤1

准备食材，此配方可以做6个法式乳酪月饼，步骤图是配方量的3倍。
法式乳酪月饼的做法图解2

步骤2

先做饼皮。黄油软化到牙膏那样软的状态，如果来不及常温软化，可以在微波炉用【解冻】档，一点点的加热软化。
法式乳酪月饼的做法图解3

步骤3

加入糖粉，搅拌均匀。没有糖粉就用细砂糖代替。
法式乳酪月饼的做法图解4

步骤4

加入蛋黄液，搅拌均匀。
法式乳酪月饼的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉，大致翻拌混合。
法式乳酪月饼的做法图解6

步骤6

戴一次性手套，按压翻拌均匀，无干粉即可，无需揉面。
法式乳酪月饼的做法图解7

步骤7

包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一小时。
法式乳酪月饼的做法图解8

步骤8

现在开始做奶酪馅。将奶油奶酪也软化到顺滑状态，同样可以微波炉【解冻】档加热软化。
法式乳酪月饼的做法图解9

步骤9

加入细砂糖和全蛋液，搅拌均匀。
法式乳酪月饼的做法图解10

步骤10

加入奶粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
法式乳酪月饼的做法图解11

步骤11

加入牛奶，搅拌均匀。
法式乳酪月饼的做法图解12

步骤12

过筛到不粘锅中。
法式乳酪月饼的做法图解13

步骤13

中小火炒至抱团，不粘刮刀即可。喜欢原味的到此步就可以直接包月饼了。
法式乳酪月饼的做法图解14

步骤14

喜欢多口味儿的，可以在原味的基础上调各种口味馅料。我把内馅分成五份，每份约100g。
法式乳酪月饼的做法图解15

步骤15

【可可味】，100g原味奶酪➕3g可可粉➕20g耐高温巧克力豆，混合均匀。
法式乳酪月饼的做法图解16

步骤16

【奥利奥味】，100g原味奶酪➕20g奥利奥碎，混合均匀。
法式乳酪月饼的做法图解17

步骤17

【蜜豆抹茶味】，100g原味奶酪➕3g抹茶粉，搅拌均匀。
法式乳酪月饼的做法图解18

步骤18

加入30g蜜豆，混合均匀。
法式乳酪月饼的做法图解19

步骤19

【蔓越莓味】，100g原味奶酪100g➕25g切碎的蔓越莓干，混合均匀。
法式乳酪月饼的做法图解20

步骤20

【榛子味】，100g原味奶酪➕30g榛子碎，搅拌均匀。
法式乳酪月饼的做法图解21

步骤21

5种口味全部做好了
法式乳酪月饼的做法图解22

步骤22

将饼皮和馅料都平均分成6份，每份约30g，搓圆。(步骤图是配方3倍量，30g饼皮➕30g馅料，做了19个。)
法式乳酪月饼的做法图解23

步骤23

将饼皮在手上捏搓几下就会变软，压平后包入馅料。
法式乳酪月饼的做法图解24

步骤24

饼皮有延展性，厚的地方可以向薄的地方推，和包广式月饼同样手法。
法式乳酪月饼的做法图解25

步骤25

将生坯放入纸杯或者锡纸杯中压平，在表面和底部用牙签扎几个洞，防止烘烤的时候裂开。
法式乳酪月饼的做法图解26

步骤26

1个蛋黄➕5g牛奶或水，调成蛋黄液。在生胚表面刷上蛋黄液，用叉子或牙签画出喜欢的花纹，并再扎几个洞。
法式乳酪月饼的做法图解27

步骤27

放入预热好的烤箱中层，平炉180度烤25分钟；如果量大要多层同烤，则风炉160度烤25分钟。
法式乳酪月饼的做法图解28

步骤28

蛋黄液刷一层即可，后面深色的是刷了两层的，太深了不好看。
法式乳酪月饼的做法图解29

步骤29

成品图～

法式乳酪月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-13 · 湖北省

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载
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