【烛光晚餐系列】圣诞树蛋糕

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酒酿圆子很认真

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蛋糕的用料

车厘子 100g	蛋糕胚材料如下
鸡蛋五个	玉米油 64g
低筋面粉 70g	白砂糖 64g
牛奶 64g	柠檬汁 3g
夹心奶油材料如下	雀巢淡奶油 160g
白砂糖 12g	抹面奶油材料如下
雀巢淡奶油A 40g	抹茶粉 6g
30％白巧克力 60g	雀巢淡奶油B 200g
白砂糖 14g	装饰材料如下
糖粉适量	草莓四个
巧克力星星一个

蛋糕的做法

步骤1

准备好蛋糕胚材料

步骤2

准备一个大碗一个小碗，分离蛋黄和蛋清，分离完后，蛋清冷冻半小时左右冻出冰渣

步骤3

准备一个空碗，先倒入64g玉米油和64g牛奶，搅拌至充分乳化

步骤4

倒入70g低筋面粉，划一字搅拌至看不到干粉（不要过度搅拌，容易起筋）

步骤5

倒入五个蛋黄，一字搅拌均匀（蛋黄糊从搅拌器滴落有明显纹理然后纹理慢慢消失）

步骤6

取出冷冻好的蛋清，加入3g柠檬汁开始打发，打发至有大泡泡的时候加入1/3的白砂糖，打发至大泡泡变成小泡泡的时候再加入1/3的白砂糖，打发至出现细微纹路的时候加入1/3的白砂糖（这一步一共加入了64g白砂糖），继续打发至有弯钩尖尖

步骤7

先取1/3蛋白霜和蛋黄糊混合，然后再倒蛋白霜里混合均匀，这一步都用硅胶刮刀（沿着盆边抄底）搅拌

步骤8

从高处倒入烤盘中，倒完后在桌子上震几下，把面糊里的气泡震出来

步骤9

烤箱平炉模式中层150℃烤30分钟

步骤10

烤完后震几下，趁热在上面盖一张硅油纸，然后倒过来等凉透以后揭开两面的纸就可以用啦

步骤11

烤好的蛋糕片用圆形模具挖出五片圆片备用

步骤12

准备夹心奶油材料

步骤13

奶油打发至八分发

步骤14

准备一些自己喜欢的水果，切成小丁

步骤15

准备抹面奶油材料（抹茶口味）

步骤16

先做抹茶甘纳许，碗中放入6g抹茶粉、60g30％白巧克力和40g淡奶油，隔热水融化搅拌均匀，然后放入冰箱冷冻20分钟

步骤17

做好的抹茶甘纳许，配上200g淡奶油和14g白砂糖，打发至九分发

步骤18

开始组装啦，每层蛋糕片先抹上夹心奶油打底，然后堆一圈堡垒，放上喜欢的水果丁，最后抹一层夹心奶油封顶，一共五层重复五次

步骤19

在圣诞树外层抹上一层夹心奶油，然后刮平

步骤20

再抹一层抹面奶油，然后刮平

步骤21

把抹面奶油都放到裱花袋里，用1A裱花嘴做花纹，挤出一个个小球，然后用刮刀往上推，一层一层做

步骤22

巧克力星星的制作方法：20g30％白巧克力、两滴柠檬黄色素、3g椰子油，隔热水融化后搅拌均匀，放到星星模具中

步骤23

给圣诞树装饰一下～

步骤24

放上一张烛光晚餐照，可以和爱的人一起吃一次烛光晚餐，很浪漫哦～

蛋糕的烹饪技巧

1.蛋糕胚做的是偏软一点的口感，喜欢偏硬一点的低筋面粉可增加到78g，做毛巾卷之类甜品也可以用这个配方 2.蛋糕夹心可以替换成自己喜欢的食物，比如芋泥、开心果酱、草莓果酱等 3.抹茶甘纳许我做的是抹茶味比较淡的，所以增加了一些巧克力，喜欢吃抹茶的宝宝用40g巧克力就行，甘纳许用100g奶油做出来太稀了（参考最后一张图），抹上去很容易融化，所以只用了40g淡奶油，已经帮你们试过了 4.淡奶油和白砂糖打发比例在7％-10％之间 5.巧克力融化的时候温度不能超过60度，温度太高会让巧克力发苦 6.喜欢吃其他口味的只需要把抹茶粉换成其他口味的就可以 7.品牌参考：美玫牌低筋面粉、太古白砂糖、乐芙娜西西里柠檬汁、雀巢淡奶油、SoAcai抹茶粉、展艺巧克力、美国chefmaster食用色素、宜家圆形模具
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-12-31 · 浙江

酒酿圆子很认真

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