【葱香鲈鱼片】

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你家买鲈鱼是不是总爱清蒸着吃呀，今天换个吃法，鱼片嫩滑，还可以喝奶白鲜美的鱼骨汤，真是不错，赶紧试试。

葱香鲈鱼片的用料

鲈鱼 1条 小葱 50g
姜 10g 蛋清 1个
料酒 20g 淀粉 10g
白胡椒粉 少许 盐 少许
油 适量

葱香鲈鱼片的做法

【葱香鲈鱼片】的做法图解1

步骤1

1、 鲈鱼宰杀洗净，用刀片下鱼肉，剔除鱼刺，鱼肉斜刀切成厚片，用盐、胡椒粉、料酒、蛋清和淀粉抓拌均匀。小葱洗净切葱花，姜切片； 2、 鱼头对半切开，鱼骨切块，鱼头和鱼骨用料酒、胡椒粉、姜片腌制； 3、 锅烧热放油，下鱼骨和姜片煎至微黄，倒入沸水没过鱼骨，用中大火加盖焖煮8分钟； 4、 待鱼汤变成奶白色，捞出鱼骨，将鱼肉一片一片放入鱼汤中，滚煮2分钟至鱼肉完全熟透，盛入碗中，撒上葱花，泼一勺热油激出葱香味即可。

葱香鲈鱼片的烹饪技巧

鲈鱼片放入锅中不要急于翻动，以免鱼肉脱浆。 想要熬出奶白的鱼汤，首先鱼骨要先用油煎一下，其次一定要加入沸水而不是冷水，最后一定要大火滚煮，只要做到这三点就可以轻松熬出奶白的鱼汤啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2024-03-06 · 广西壮族自治区

©本菜谱的做法由 随心煮意 编写，未经授权不得转载
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