山椒鱼片

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宝贝说要吃鱼，鉴于她们吃不了辣味重的，就改良做了这款酸爽，微辣版的，鱼汤也都可以喝。

山椒鱼片的用料

鲢鱼 1000g 泡山椒 半碗
大葱 半根 香葱 一根
泡红椒 一个 盐 适量
胡椒粉 少许 淀粉 大半勺
料酒 一小勺 醋 半勺
鸡精 适量 姜 一块
大蒜（独蒜） 3个 冰糖 2粒

山椒鱼片的做法

山椒鱼片的做法图解1

步骤1

鱼肉片片，鱼骨切块
山椒鱼片的做法图解2

步骤2

鱼片等放料理盆，放2小勺盐，少许胡椒粉，料酒，淀粉抓匀腌制十分钟。
山椒鱼片的做法图解3

步骤3

姜拍碎，大蒜切片，大葱切小段，山椒切几粒其余不切，泡红椒切段，花椒等备好
山椒鱼片的做法图解4

步骤4

油锅烧热倒入炒菜量的油烧热，加一勺猪油一起熬化
山椒鱼片的做法图解5

步骤5

放入花椒小火煸香，捞出不要
山椒鱼片的做法图解6

步骤6

放入盘里的佐料一起炒出香味
山椒鱼片的做法图解7

步骤7

沿锅边倒入温水，加入泡椒水，少许盐，2粒冰糖，酸度不够加少许白醋煮开后，再煮5分钟，有辣味出来
山椒鱼片的做法图解8

步骤8

放入鱼骨煮至变色转小火。
山椒鱼片的做法图解9

步骤9

将鱼片一片片放入转中大火，暂且不动，煮一分钟用铲背轻推几下，肉色变白
山椒鱼片的做法图解10

步骤10

放入盐，胡椒粉，鸡精调妹关火
山椒鱼片的做法图解11

步骤11

倒入汤钵即可
山椒鱼片的做法图解12

步骤12

撒上葱花，香菜即可

山椒鱼片的烹饪技巧

鱼片片薄些，腌鱼时加蛋清也可以，只是容易浑汤。鱼片变白即关火，时间长就不嫩了。煮鱼片时尽量不要动，以免破碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-11

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 煮 咸鲜 爽口 咸

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